Orta Çağ'da zengin ve güzelin statü sembolüydü. Safran, kendi bahçenizde de yetiştirilebilecek en güzel baharatlardan biridir. Zahmetli hasata rağmen, çabaya değer, çünkü çiğdem iplikleri yüksek fiyatlarla işlem görüyor.
Safran hasadı hasta içindir
Baharat hasat edildiğinde
Safran, sonbahar çiğdemine şaşırtıcı derecede benzeyen bir çiğdem türünün turuncu-kırmızı lekelerinden elde edilir. Baharat bitkisi, çiçeklenmeden hemen önce sonbaharda frenk soğanı benzeri yapraklar geliştirir. Aromatik çiçek kısımları ekim ayında hasat için hazırdır ve hasat süresi üç haftayı aşar. Çok fazla güneş, stigmaların yoğun rengini kaybetmesine neden olur ve bu da aromayı etkiler. Bu nedenle çiçek başına üç adet olan stigma dallarını bulutlu günlerde veya sabahın erken saatlerinde hasat etmelisiniz.
Hasat hakkında bilinmesi gerekenler
Bir gram kurutulmuş safran ipliği için 150 çiçek hasat etmeniz gerekir. Kurutmadan önce, kalem her bir stigmadan çıkarılır. Hasat elle yapılır ve bu değerli bitkilerin ekimi geniş ekim alanları gerektirir. Bu nedenlerle, safran iplikleri gram başına on ila 15 avro arasında dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul edilir. Kendiniz yetiştirmek, kendi ihtiyaçlarınızı karşılamaya değer, çünkü safran, dumanlı ve toprak nüansları ile kusursuz bir aromaya sahiptir.
inceltmek
Kırmızı renkli dişi çiçek organlarının çiçekten ayrılmasına budama denir. Cımbız, narin dalları tutmanızı kolaylaştırır. Çiğdem çiçeğinin tamamını kesmenize gerek yok ve yine de renk parıltısının tadını çıkarabilirsiniz.
işleme ve depolama
Yara izlerinin kalıcı olması için onları bir fırın tepsisine yaymalı ve ılık bir odada kurumaya bırakmalısın. Altlığı önceden 40 dereceye kadar ısıtılmış fırına da en fazla yarım saat kadar koyabilirsiniz. Bu şekilde safran aromasını yaklaşık üç yıl korur:
- Konuları bir bütün olarak saklayın
- hava geçirmez ve nemden korumalı
- Aromanın kaçmadığı karanlık kaplar idealdir
ipuçları
Sahteler piyasada nadir değildir. Bu nedenle, yalnızca safran iplikleri satın alın ve öğütülmüş tozdan kaçının. Bu, zerdeçal baharatından pek farklı değildir.