Küçük burnetin (Sanguisorba minor) halk dilindeki adı olan burnet, Frankfurt Yeşil Sosu'ndaki geleneksel bitkilerden biridir. Otsu bitki gül ailesine aittir ve Avrupa ve Asya'daki hemen hemen tüm iklim bölgelerinde yetişir. Günümüzde bitki hem mutfakta hem de şifalı bir bitki olarak neredeyse unutulmuştur.
mutfakta kullanmak
Küçük burnetin genç yaprakları ve sürgünleri çoğunlukla mutfakta kullanılır. Bitkinin yaşlı kısımlarının tadı çok acıdır, bu yüzden onları kullanmaktan kaçınmalısınız. Genç yapraklar ise biraz keskin, salatalık benzeri bir tada sahiptir. Yapraklar genellikle taze (veya gerekirse doğranmış) ot yağı ve kuark hazırlamak için kullanılır. Ayrıca, pimpinelle, ekmek ve tereyağında veya çıtır salatalarda iyi bir tada sahiptir. Ayrıca, pimpernelle geleneksel olarak ünlü Frankfurt yeşili sosuna ve Hamburg yılan balığı çorbasına aittir. Taze toplanmış yapraklar, bitki aromasını çok çabuk kaybettiğinden, pişirildikten sonra sıcak yemeklere eklenir. Pimpinelle, kekik, biberiye, hodan, tarhun, sarımsak ve soğan gibi otlar ile iyi gider. Yaprakları bol miktarda C vitamini içerir.
pimpinelle ile bitki sirkesi
- Birkaç burnet yaprağı ve her biri kekik ve biberiyeden iki dal alın.
- Bunları sıcak yıkanmış vidalı bir kavanoza koyun.
- İki defne yaprağı ve bir veya iki diş sarımsak ekleyin.
- İyi bir beyaz şarap sirkesi ile doldurun.
- Sirkeyi yaklaşık iki hafta serin ve karanlık bir yerde bırakın.
- Bu süreden sonra, otları sirkeden süzün.
Biberiyeli bitki sirkesi, özellikle taze sebze ve yaprak salatalarında harika bir tada sahiptir.
Halk hekimliğinde kullanım
Geleneksel olarak, burnetin hem yaprakları hem de kökleri iltihaplanma ile tedavi edilir, örn. B. Ağız ve boğazda kullanılır. Demlemenin ayrıca cilt problemleri ve güneş yanığı üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olduğu söylenir. Popüler adı "Bloodstopper", bitkinin bir zamanlar dış yaralanmaları tedavi etmek için kullanıldığını gösterir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Burnetin yaprakları kurutulmamalıdır, aksi takdirde karakteristik aromalarını kaybederler. Bunun yerine, onları dondurabilir veya sirke ya da tuzla turşu yapabilirsiniz, örn. B. Bitkisel tuzun bir bileşeni olarak.