Yabani sarımsak (Allium ursinum), hasattan sonra nispeten taze işlenmesi gereken mutfak bitkilerinden biridir. Kesilen yapraklar ve çiçekler, özel bir şekilde korunmazlarsa, normal sıcaklıkta hızla sararır ve solur.

Yabani sarımsak için en iyi hasat zamanı

Yabani sarımsak, tüm yıl boyunca taze hasat edilemez, çünkü yapraklarının her baharda yerden taze çıkmasına izin verir ve yaz sonunda zaten kök benzeri soğanlarına tamamen çekilirler. Ancak çiçek açtıktan sonra yaprak ve çiçeklerinin zehirleneceği doğru değildir. Sadece bu zamanda, çiçekler zaten herkes için olmayan çok yoğun sarımsak tadına sahiptir. Geç hasat edilen yapraklar, Mart ve Nisan aylarında kesilen taze yeşil yapraklardan daha lifli ve daha düşük kalitededir. Hasattan sonra yabani sarımsakları buzdolabında birkaç gün taze tutabilirsiniz. Bu kısa süreli koruma, aşağıdaki hilelerle daha da iyi çalışır:

  • bir demet yabani sarımsağı bir bardak suya koyun
  • Yabani sarımsağı nemli mutfak kağıdına sarın
  • Yabani sarımsağı şişirilmiş bir plastik torbaya koyun ve düğümleyin.

Yaprakları ve çiçekleri kurutmaktansa dondurmak daha iyidir.

Yabani sarımsağı birkaç günden daha uzun süre saklamak istiyorsanız, ya kurutmanız, dondurmanız ya da turşu yapmanız gerekir. Diğer bitkilerin aksine, yabani sarımsak kurutma işlemi yalnızca ikincil bir seçenektir, çünkü yabani sarımsak bu süreçte aromasının çoğunu kaybeder. Yabani sarımsağı bütün veya doğranmış olarak dondurmanız daha iyidir. Bunu yapmanın akıllıca bir yolu, doğranmış yabani sarımsağı biraz su içinde bir buz kalıbında dondurmaktır. Aroma sadece iyi korunmakla kalmaz, aynı zamanda dondurucuda saklanan diğer gıdalara daha az güçlü bir şekilde yayılır. Yabani sarımsaklı buz küpleri soslar, çorbalar, soslar, yabani sarımsaklı pesto ve diğer yemekleri hazırlamak için kolaylıkla kullanılabilir.

Yabani sarımsak turşusu

Yabani sarımsakları muhafaza ederken, hasat edilen yaprak ve çiçeklerin mümkün olduğunca taze işlenmesini sağlamak da önemlidir. Temel olarak yabani sarımsağı sirkede veya yağda salamura etmenin iki farklı yolu vardır. Henüz çiçek açmamış yabani sarımsak tomurcuklarından yapılan sözde yabani sarımsak kaparileri özellikle çekici bir tada sahiptir. Yabani sarımsak çiçeklerinin henüz açılmadığı ilkbaharda onları hasat etmek için tam olarak doğru zamanı seçmelisiniz. Hasat edilen tomurcuklar daha sonra biraz tuz ve bitkisel sirke ile kaynatılır ve yaklaşık 2 hafta olgunlaştıktan sonra tüketime hazır hale getirilir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Yabani sarımsak bitkisinin parçaları, tilki tenyasının görünmez küçük yumurtalarıyla kontamine olabileceğinden, onları çiğ yemeden veya saklamadan önce her zaman iyice yıkamalısınız.

Kategori:

Otlar