Kuzukulağı (Rumex acetosa), uygun saha koşullarında geniş bir alana yayılabilen bir bitkidir. Bununla birlikte, çimdeki kontrol, mutfak için bir hasat ile el ele gidebilir.

Kuzukulağı çiğ yenir mi yemez mi?

Prensip olarak kuzukulağının genç ve sulu yapraklarını çiğ olarak da yiyebilirsiniz, çünkü bitki özel bileşenlerine rağmen normal miktarlarda tüketildiğinde gerçekten zehirli değildir. Sonuçta, kuzukulağı yaprakları çok fazla C vitamini ve diğer değerli bileşenler içerir. Ancak içerdiği oksalik asit nedeniyle tüketildiğinde belirli miktarlar aşılmamalıdır. Kuzukulağı orman kenarlarına yakın bir yerde toplarsanız, yalnızca çayırların sıvı gübre ile olası gübrelenmesinden değil, aynı zamanda tilki tenya yumurtaları ile olası kontaminasyondan da haberdar olmalısınız. Kuzukulağının yapraklarını çitle çevrili mülkünüzden hasat etmedikçe, yaprakları iyice yıkamalı ya da yemeden önce kaynatmalısınız.

Kuzukulağı doğru zamanda hasat edin

Kuzukulağın çiçekleri, Mayıs'tan Temmuz'a kadar çiçeklenme döneminde yeşilden kırmızıya renk değiştirir. Aynı zamanda yapraklar da yer yer kızarmaya başlar. Bu durum aynı zamanda bitkilerde artan oksalik asit içeriğinin bir göstergesidir. Bu nedenle kuzukulağının genç ve taze yeşil yapraklarını sadece ilkbaharda hasat etmeli ve gerekirse dondurarak veya saklayarak mevsimi uzatmalısınız.

Kuzukulağı ile lezzetli yemekler hazırlayın

Zararsız kuzukulağı genellikle kirlenmemiş çayırlardan veya kendi bahçenizdeki çimenlerden çiğ olarak, örneğin baharatlı salata malzemesi olarak yiyebilirsiniz. Ama aynı zamanda hoş bir asitlik derecesine sahip diğer lezzetli tarifleri pişirmek için de kullanabilirsiniz. Bunlar, aşağıdakiler gibi klasikleri içerir:

  • Frankfurt'un yeşil sosu
  • Kuzukulağı ile rafine salata
  • bitki kuark
  • kuzukulağı çorbası
  • turşu kuzukulağı

Ipuçları ve Püf noktaları

Kuzukulağı içeren yemekleri asla demir veya alüminyum tencerede hazırlamayın. Aksi takdirde metalik bir tat geliştirmeye eğilimlidirler. Ayrıca yaprak sapları genellikle bitkinin yeşil yapraklarından daha fazla asit içerir.

Kategori:

Otlar