Yabani sarımsak Orta Avrupa'nın her yerinde doğada aynı oranda bulunmaz. Bununla birlikte, bazı bölgelerde, gölgeli yaprak döken ormanlarda yoğun halılar oluşturur ve açıkça tanımlanırsa mutfak için de hasat edilebilir.

Mutfak için yabani bir sarımsak çeşidi olarak yabani sarımsak

Yabani sarımsak (Allium ursinum), nergis zambağı ailesinin Allioideae alt ailesine aittir. Güney İskandinavya ile Alpler arasında Orta Avrupa'nın farklı bölgelerinde bulunan stoklar temelde aynı bitki türlerine aittir, ancak bazen bölgesel olarak aşağıdaki isimlerle de anılır:

  • Yaban sarımsağı
  • yaban sarımsağı
  • bilmece
  • cadı ampulü
  • sarımsaklı ıspanak

Diğer birçok pırasa türünün aksine, yabani sarımsak sadece nemli toprağı tolere etmekle kalmaz, aynı zamanda tek bir yerde iyi çoğalabilmesi için humus bakımından zengin ve sürekli olarak hafif nemli toprağa da ihtiyaç duyar. Yabani sarımsak yapraklarının tadı yaz boyunca giderek daha yoğun hale geldiğinden ve bitki toprağa geri çekildiğinde sonbaharda tamamen öldüğünden, bitki genellikle ilkbaharda sadece mevsimsel olarak taze tüketim veya mutfakta baharat için kullanılır.

Yabani sarımsak ve zehirli bitki türleri arasındaki fark

Yabani sarımsağın kendisi çiğ olarak yendiğinde bile zehirli değildir, ancak bazen benzer orman bölgelerinde veya yabani sarımsak stokunun ortasında zehirli bitki türlerine sahip deneyimsiz toplayıcılar tarafından trajik sonuçlarla karıştırılmaktadır. Aşağıdaki türler risk oluşturabilir:

  • vadideki zambak
  • sonbahar çiğdem
  • Benekli Aaron'un Asası
  • Bordo çeşitleri

Biraz farklı yaprak şekilleri dışında, ayrım ancak koku testi ile yapılabilir. Bunu yapmak için, yabani sarımsağın sarımsak benzeri yoğun kokusunu algılamak için parmaklarınızın arasına bir yaprak sürün. Farklı yapraklarla yapılan testler arasında, bir sonraki örnekten sözde sarımsak kokusu alma riskini almamak için, yanınızda getirdiğiniz su ile ellerinizi yıkamalısınız.

Yabani sarımsak işlemenin farklı yolları

Yabani sarımsağı, yemekleri baharatlamak için yalnızca yabani bir sarımsak çeşidi olarak kullanamazsınız. Özellikle karakteristik yabani sarımsak çiçekleri açmadan hemen önce, tomurcuklardan salamura yaparak kapari benzeri bir yemek hazırlamak için ormanda yürüyüşe değer.

Ipuçları ve Püf noktaları

Mağazalarda satılan saksı yabani sarımsak bitkileri genellikle ormanda da bulunabilen aynı bitki çeşidine aittir. Bununla birlikte, seradan gelen yabani sarımsak bitkileri çiğ yenildiğinde, tilki tenya patojeni ile daha az kontaminasyon riski vardır.

Kategori:

Otlar