Yabani sarımsak (Allium ursinum), kış için tamamen toprağa çekilen çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar ve tomurcuklar sadece ilkbaharda hafif ve dengeli bir aroma sunduğundan, yılın geri kalanında bir miktar yabani sarımsak bulundurmanız gerekir.

Tüketim için yabani sarımsakları güvenle kullanın

Yabani sarımsağı hazır kesilmiş veya saksıda satın almazsanız, muhtemelen orman stoklarından yabani sarımsak hasat edecek veya bahçede kendiniz yetiştireceksiniz. İki farklı potansiyel riske dikkat etmelisiniz. Yabani sarımsağın kendisi toksik değildir, ancak sıradan insanlar bazen onu benzer saha gereksinimleri olan aşağıdaki bitki türleri ile karıştırabilir:

  • Benekli Aaron'un Asası
  • sonbahar çiğdem
  • vadideki zambak
  • Bordo çeşitleri

Yapraklar ve çiçekler net bir tanımlamaya izin vermiyorsa, yoğun bir sarımsak kokusu ortaya çıkarsa, yaprakları parmaklarınız arasında ovmak toksik olmayan yabani sarımsak olduğunun kesin bir işaretidir. Özellikle yabani sarımsak çiğ yenildiğinde bir başka tehlike kaynağı da tilki tenya patojenidir. Bu görünmez risk faktörünü ortadan kaldırmak için, yabani sarımsakları dondurmadan önce sıcak suyla iyice yıkamalı ve gerekirse yumuşak bir mutfak havlusu ile dikkatlice kurulamalısınız.

Saklarken sadece taze yabani sarımsak iyi sonuçlar verir

Tüm şifalı bitkiler ve hemen hemen tüm yiyecekler için temel bir kural geçerlidir: Çok uzun süre bırakılmışlarsa ve neredeyse bozulmaya başlamışlarsa, onları daha sonra saklamanın ve saklamanın bir anlamı yoktur. Yabani sarımsak buzdolabında sadece birkaç gün taze kaldığından, daha büyük bir yabani sarımsak hasadından hemen sonra hangi kısımlarını ve hangi biçimde işlemek istediğinize karar vermelisiniz. Yabani sarımsak, diğer şifalı bitkilerden farklı olarak, kuruduğunda gerçek aromasının çoğunu nispeten hızlı bir şekilde kaybettiğinden, kesildikten kısa bir süre sonra dondurulmalıdır.

Dondurucu yabani sarımsak

Yabani sarımsakları dondururken seçebileceğiniz farklı prosedürler vardır. Çözüldükten sonra somon turşusu veya benzeri amaçlarla kullanılacaksa bütün yapraklar tek parça halinde dondurulabilir. Çorbaları ve sosları baharatlamak gibi diğer amaçlar için, yabani sarımsakları dondurmadan önce dikkatlice doğramak daha iyi olabilir. Bir buz kalıbı kullanarak, üçte iki doğranmış yabani sarımsak ve üçte bir sudan pratik, önceden porsiyonlara ayrılmış yabani sarımsak küpleri yapın. Yabani sarımsak püresinin veya yabani sarımsak yağının dondurulmadan önce hazırlanması, tipik yabani sarımsak aromasının korunması açısından daha da iyi sonuçlar verir. Bütün yapraklardan blender ile hızlı bir şekilde yapılan yabani sarımsak püresi, bir buz kalıbı ile de kolaylıkla porsiyonlanabiliyor. Yabani sarımsaklı tereyağı, dörtte üçü tereyağı ve dörtte biri doğranmış yabani sarımsaktan yapılır. Folyo rulolarına sarılabilir veya küçük teneke veya buz kalıplarında dondurulabilir ve yaz barbekülerinde kullanılabilir.

Dondurucudaki yabani sarımsak kokusunu engelleyin

Yabani sarımsağın yoğun sarımsak kokusu, sadece taze yabani sarımsak çiçekleri ve yaprakları buzdolabında saklandığında değil, komşu gıdalara da yayılır. Dondurucuda uzun süre kaldığı için yabani sarımsak kokusu donmuş haldeyken bile diğer gıdalara geçebilir. Bunu sadece dondurucu poşetlerde hava geçirmez ambalajlarla değil, yabani sarımsakları yabani sarımsaklı buz küplerinin içine koyarak da muhafaza edebilirsiniz.

Yabani sarımsakları dondurmak için alternatifler

Diğer otlar çoğunlukla kurutulmuş halde saklanırken, yabani sarımsak yoğun tadının büyük bir kısmını kaybeder. Ayrıca dondurulduğunda belirli bir aroma kaybını da hesaba katmalısınız, ancak bu sınırlıdır ve bu, çok geç hasat edilen ve yoğun bir tada sahip olan yapraklarda bile olumlu algılanabilir. Kurutma ve dondurmaya bir alternatif, taze yabani sarımsaktan ara ürünlerin hazırlanması olabilir. Örneğin yabani sarımsaklı tereyağı buzdolabında birkaç hafta yenebilir. Yabani sarımsaktan yapılan yabani sarımsak pesto da birkaç hafta hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Yabani sarımsak yağı ve yabani sarımsak tuzu gibi ara ürünler herhangi bir özel soğutma gerektirmez. Yabani sarımsak yağı hazırlamak için, birkaç tam yaprağı yüksek kaliteli zeytinyağına koyun ve yaklaşık üç ila dört hafta suda bekletin. Yabani sarımsak tuzu için ince kıyılmış yabani sarımsak yaprakları fırında kısık ateşte kurutulur ve piyasada satılan tuzla karıştırılır. Yabani sarımsak çiçeklerinin henüz açmamış yenilen tomurcukları ilkbaharda mevsiminde toplanarak kapari gibi sirkede salamura edilebilir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Bütün olarak dondurursanız ve buzunu çözmeden önce bir oklava ile yuvarlarsanız, kendinizi yabani sarımsak doğrama işinden kurtarabilirsiniz. Sert, donmuş yabani sarımsak yaprakları bu şekilde fazla çaba harcamadan küçük parçalara ayrılır.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Otlar