Haşhaş tohumları, farklı amaçlara hizmet eden ve bölgeye bağlı olarak farklı şekilde işlenen popüler bir pişirme malzemesidir. Avusturya haşhaş tohumlu turta, basit haşhaş tohumlu rulolar veya Sakson haşhaş tohumlu stollen sadece birkaç örnektir. Ama mutfakta hangi haşhaş tohumlarını kullanıyorsunuz?
Haşhaş tohumları kurutulmuş baklalardan hasat edilebilir
Yabani haşhaş veya mısır haşhaşı olarak da adlandırılan haşhaş kesinlikle yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak mavi haşhaş veya gri haşhaş gibi diğer çeşitler pişirme malzemeleri olarak kullanılır. İsimler tohumların rengini gösterir. Haşhaş tohumları için iyi bilinen bir yetiştirme bölgesi Avusturya'dır. Orada sadece düşük morfin içeriğine sahip çeşitli haşhaş türleri yetiştirilir.
Haşhaş ne zaman hasat edersin?
Gelecek yılın ekimi için haşhaş hasat etmek istiyorsanız, bunu kuru bir günde yapmak en iyisidir. Kapsüller zaten kuru olmalıdır, daha sonra tohumlar olgunlaşır ve kapsüllerden sallanabilir. Tohumları ekime kadar kuru ve serin bir yerde saklayın.
Çiçeklenmeden yaklaşık dört ila altı hafta sonra tohum kabukları olgunlaşır ve hasat edilebilir. Endüstriyel olarak yetiştirilen haşhaşlar çoğunlukla Ağustos veya Eylül aylarında hasat edilir. Bununla birlikte, kesin hasat zamanı her zaman kapsüllerin olgunluk derecesini belirler. Bu, sallandığında kahverengi renk ve gevşemiş tohumların tıkırdaması ile tanınabilir.
Haşhaş nasıl hasat edilir?
Haşhaşlar elle hasat edilecekse, bu çok zaman alan bir iştir. Saplar tek tek kesilip demetler halinde toplanır. Demetler daha sonra tohumları gevşetmek için baş aşağı sallanır. Bunlar, toplandıkları bir kaba düşer.
Mekanik hasat artık yaygın. Olgun kapsüller, dönüştürülmüş biçerdöverlerle hasat edilir ve bir depolama tesisinde toplanır. Depodan ziyade tarlada biten kapsüller gübre görevi görür. Mekanik hasat çok daha hızlıdır çünkü biçerdöver yaklaşık bir hektarı üç saatte hasat edebilir.
En önemli hasat bilgileri:
- Haşhaş tohumlarının ana tedarikçisi: Avusturya
- Elle hasat çok zaman alıcıdır
- çoğunlukla mekanik hasat
Ipuçları ve Püf noktaları
Haşhaş tohumlarıyla pişirmek veya pişirmek istiyorsanız, ekimi onaylanan Alman veya Avusturya haşhaş tohumlarını kullanın. Diğer haşhaş türleri daha fazla morfin içerebilir.