Eylül ayında bunu şimdiden net bir şekilde hissedebilirsiniz: Sonbahar yaklaşıyor. Şimdi önümüzdeki birkaç hafta içinde hala olgun olacak her şeyi hasat etme zamanı. Özellikle domatesler artık yüksek sezonda. Tarif fikirlerimiz, kırmızı meyvelerin salata ve sostan çok daha fazlasını yapabileceğini kanıtlıyor.
Yeşil domateslerden lezzetli bir Hint turşusu yapılabilir.
Domates reçeli
İster kepekli ekmek ister peynirli: Akdeniz çevresinde tatilde denemiş olabileceğiniz domates reçeli. Çok fazla tohum ve sert eti olmayan domates domates veya öküz kalp domates gibi tüm çeşitler bu tarif için idealdir. Aromatik seviyorsanız, reçeli isteğe bağlı olarak biber, fesleğen veya Provence otları ile baharatlayabilirsiniz.
içindekiler
- 1,5 kg tamamen olgun domates
- 500 g koruyucu şeker 2:1
- 1 vanilya fasulyesi işareti
- 1 limonun suyu
hazırlık
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Bir kepçe ile domatesleri yavaş yavaş ekleyin ve bir dakika bekletin.
- Meyveleri çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
- Domatesleri soyun, ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın.
- Çok ince bir kıvam istiyorsanız eti veya püreyi doğrayın.
- Büyük bir tencerede domatesleri koruyucu şeker, kazınmış vanilya tohumları ve limon suyu ile karıştırın.
- Kapağı kapatın ve yaklaşık bir saat demlenmesine izin verin.
- Tekrar karıştırın ve kaynatın.
- Kütle jelleşmeye başlayana kadar karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- jel testi yapın.
- Bitmiş reçeli, kaynarken iyi durulanmış bardaklara dökün. Mühür, on dakika ters çevir. Ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Zencefilli yeşil domates turşusu
Ne yazık ki, tüm domatesler genellikle olgunluğa ulaşmaz. Durgun yeşil meyvelerin kompost yığınında bitmeyecek kadar iyi olduğunu düşünüyoruz. Izgara yemeklerle harika giden egzotik ve son derece aromatik bir Hint turşusu yapmak için kullanılabilirler.
içindekiler
- 500 gram yeşil domates
- 1 büyük, tamamen olgun armut
- 1 soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 3 cm zencefil
- 125 gr kuru üzüm
- 125 gr esmer şeker
- 150 ml hafif balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı tuz
- yarım limon suyu
hazırlık
- Armutu soyun, çekirdeğini çıkarın ve küp küp doğrayın.
- Sarımsak, soğan ve zencefili soyun ve ince doğrayın.
- Sirke ve limon suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve on dakika hafifçe pişirin.
- Domatesleri (soyucu) soyun ve sapı kesin.
- Küçük küpler halinde kesin.
- Kuru üzümleri yarıya bölün.
- Tenceredeki malzemelere domates, kuru üzüm, şeker ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
- Karışım koyu bir kıvam alana kadar orta sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Kaynatın ve iyice durulanmış bardaklara dökün. Hemen kapatın.
ipuçları
Çok olgun olmayan domatesler, bifteğe eşlik etmek için çok iyi bir tada sahiptir. Domates dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak biraz tuz ve kırmızı biberle karıştırdığınız galeta ununa bulayın.