İlk soğuk günlerde yabani otlar seyrekleşir. Ama hala varlar: Yorulmadan soğuğa göğüs geren veya ılıman kışlarda taze sürgünler veren örnekler. Toprağın derinliklerinde saklı, keşfedilmeyi bekleyen her türden kök de var.
Isırgan da kışın tadı güzeldir
Kışın taze yeşil
Yakından bakarsanız, kışın bile doğanın yeşil olduğunu hemen fark edeceksiniz. Her zamankinden daha mütevazı ve belki biraz gizli. Günler ne kadar ılıman olursa, aşağıda listelenen yabani otların büyük bir kısmıyla karşılaşma olasılığınız o kadar yüksek olur. Yaprakları özellikle hassastır ve toplanabilir.
- ısırgan otu
- Papatya
- toprak adam
- yonca
- sarımsaklı hardal
- karanfil kökü
- kuruş
- Kuzukulağı
- cehri
- kuş otu
- Çayır karyola
- Çayır tere
Kışın kök keyfi
Yaz boyunca, yabani bitkilerin kökleri pillerini yeniden doldurdu ve boyutları arttı. Aşağıda listelenen bitkileri solmuş haldeyken bile net bir şekilde tanımlayabiliyorsanız, kürek kullanabilirsiniz.
- pelin
- muz
- gerçek hatmi
- melekotu
- toprak kestanesi
- büyük dulavratotu
- küçük burnet
- karahindiba
- yabanturpu
- Çuha çiçeği
- karanfil kökü
- sabun otu
- cehri
- yabani havuç
ipuçları
En ilginci kesinlikle büyük dulavratotu ve çuha çiçeğinin kökleridir. Pişmiş, tadı salsifiyeye benzer.
- Dondurucudan yabani otlar
Kışın yenilebilir yabani otlar, dondurucu soğukta her zaman ormanda veya çayırlarda toplanmak zorunda değildir. Zaten bazı türler yılın bu zamanında taze görülemez. Tedarik neredeyse sınırsız olduğunda, ilkbaharda bol miktarda yabani ot toplayın.
Taze topladığınız yabani otları dondurarak raf ömürlerini 12 aya kadar uzatabilirsiniz. Hemen hemen tüm türler dondurucuda kalmaya uygundur. Toplama süresinin dışındaki arz açığı böylece kapatılır.
Fermente yabani otlar
Yabani otları toplamak kolayken yaz aylarında fermente edebilirsiniz. Bir fermantasyon kabı, iyi mantar veya bakteri kültürleri ve biraz tuz, tek ihtiyacınız olan bu. Yabani otlar değerli bileşenlerini korur ve güzel bir tat alır.
ipuçları
Kış için bazı yabani otları kurutabilirsiniz. Bu genellikle çay hazırlamaya alışkınsanız önerilir.