Yabani otlar ve fermantasyon. Her ikisi de günümüzün beslenme bilincine sahip zamanlarında yeniden talep görüyor. Ve neyse ki, iyi bir şekilde birleştirilebilirler. Otlar ilkbaharda değerli bileşenler sağlarken, fermantasyon onları uzun süre dayanıklı hale getirir. Ama bu nasıl çalışıyor?

Yabani otlar sebzeler gibi fermente edilebilir

Fermantasyon nedir?

Fermantasyon sırasında zararsız bakteri veya mantar kültürleri bir fermantasyon sürecini tetikler. Sebzeler değişiyor, ancak kalıyorlar ve hatta biraz daha sağlıklı hale geliyorlar. Çoğu durumda bu, uzun bir raf ömrü sağlayan bir asit oluşturur. Yenilebilir yabani otlar da fermente edilebilir. Bu, soğuk mevsimde arz açığını kapatır.

Uygun kap ve aşı

Lahana turşusu yapımında kullanılana benzer kapaklı bir mayalama kabı da yabani otları mayalamak için idealdir. Ayrıca, içerikler taze lahana turşusu suyu ile “aşılanmıştır”. Ama bu kesinlikle gerekli değil. Bitkisel karışım da bir noktada kendi kendine fermente olmaya başlayacaktır, çünkü her zaman birkaç faydalı bakteri ve mantar işin içindedir.

Ek bileşen olarak tuz

Kaya tuzu, fermente sebzelerin yapımında yaygın olarak kullanılan bir bileşendir, ancak bir gereklilik değildir. Bununla birlikte, yabani otlarla bile ikna edici avantajlar sunar.

  • otları gevrek tutar
  • fermantasyon sürecinin daha sorunsuz çalışmasını sağlar
  • kendi lezzet notunu ekler

Uygun yabani otlar

Her türlü yabani ot fermente edilebilir. Farklı türleri birleştirmek ilginçtir. Ancak dikkatli olun: Yalnızca gerçekten iyi bildiğiniz yabani otları kullanın, aksi takdirde zehirli yabani otlar yanlışlıkla fermantasyon kabına kolayca girebilir.

Yabani otları toplamak özellikle ilkbaharda faydalıdır. O zaman pek çok tür bize hediyelerini vermeye isteklidir. Fermentörü tamamen doldurmak da çok zaman alır.

bahçeden otlar

Maydanoz gibi yetiştirilen bahçe bitkileri de tencereye eklenebilir. Sarımsak ilginç bir lezzet notu ekler. Daha yakından bakarsanız, bahçede kendiliğinden yerleşmiş olan yabani otları da keşfedebilirsiniz.

Ne düşünülmeli?

Yabani otlar esas olarak sağlıklı ve çoğu zaman iyileştirici özellikleri için toplanır. Ancak uygun olmayan yerlerden gelirlerse zararlı maddeler onlara yapışabilir.

  • Püskürtülmemiş yabani otlar kullanın
  • ekili alanlara yakın seçmeyin
  • Meşgul yolların yakınında kaçının

Yabani otlar böyle fermente edilir

  • Yabani otları iyice yıkayın
  • sonra her şeyi doğrayın
  • fermantasyon kabına 4 cm'lik bir tabaka yerleştirin
  • biraz tuz ekle
  • katman katman doldurun
  • her katmanı önceden kapsamlı bir şekilde sıkıştırın
  • lahana turşusu ile aşılamak
  • temiz bir taşla tartın
  • Kabı sıcak tutun

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra yabani otlar yenebilir. Bu genellikle birkaç gün veya hafta sonra olur.

ipuçları

Otlar tamamen sıvıyla kaplı değilse, biraz kaynak suyu ile tamamlayabilirsiniz.

Kategori:

Otlar