Turşu turşusu kuzey ve doğu Almanya'da çok iyi bilinmektedir. Bunlar laktik asit fermantasyonu ile korunan salatalıklardır. Doğru talimatlarla salatalık turşusu da bu şekilde yapabilirsiniz.
Tuzlu salatalıklar tatmak için baharatlanabilir
Tuzlu salatalık üretimi
Taze ve sağlam salatalık turşusuna ihtiyacınız var. Ya kendi yetiştirdiğiniz salatalıklardan hasat edersiniz ya da haftalık pazardan hasat zamanında gerekli miktarda satın alırsınız.
Salatalık turşusu hazırlarken, konserve veya konserveden söz edilmez, çünkü salatalıklar bu tür bir muhafaza ile pişirilmez. Muhafaza, özel bir tür fermantasyon işlemiyle gerçekleşir.
- Salatalıkları tercihen bir sebze fırçasıyla iyice temizleyin.
- Salatalıkları gece boyunca biraz tuza batırabilir ve kullanmadan önce suyla durulayabilirsiniz. Ancak, bu adım kesinlikle gerekli değildir.
- Bir kürdan ile salatalıklarda delikler açın ve büyük temiz kavanozlara veya taş fıçılara koyun.
- Şimdi diğer tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz. Zevkinize bağlı olarak, aşağıdaki malzemeler uygundur:
- Dereotu
- yabanturpu
- Sarımsak
- biber ve yenibahar mısır
- defne ve/veya asma yaprağı
- 100 gr tuz ile hafif bir tuzlu su hazırlayın ve bir kez kaynatın.
- Soğuyan tuzlu suyu salatalıkların üzerine dökün.
Kavanozda veya fıçıda, salatalıklar önceden kaynatılmış pamuklu bir bezle örtülür ve sterilize edilmiş bir taş veya tahta parçası ile tartılır. Salatalıkların sürekli olarak tuzlu su ile kaplanması önemlidir. Şimdi kabı örtün ve oda sıcaklığında saklayın. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen gazların dışarı çıkabilmesi için kap hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır.
Bir süre sonra laktik asit fermantasyonu başlar. Fıçı veya kavanozdaki bezin üzerine bir parça ekmek koyarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. Düzenli olarak ekmek pişirirseniz, biraz ekşi maya da ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon genellikle yaklaşık altı hafta sürer. Sonuç, özel fermantasyon sürecinden dolayı bol miktarda C vitamini içeren hafif tuzlu, hafif ekşi bir salatalıktır. Salatalıkları kabından çıkarmak istiyorsanız temiz maşa kullanın çünkü bu şekilde bakterilerin şansı kalmaz.