Yaz aylarında, bahçedeki sebze bitkileri, hangisinin en yüksek verimi sağlayabileceğini görmek için rekabet eder. Hava kuru ve güneşli ise domates bitkisi ön plandadır. Şimdi zamanı: Kırmızı meyveleri boşa harcamayın ve fazla hasadı salamura domatese dönüştürün.

Domatesler taze veya kurutulmuş olarak salamura edilebilir.

Taze meyve mi yoksa kurutulmuş parçalar mı?

Salamura domates için taze domates kullanılır ve diğer her türlü malzeme ile tatlandırılır. Ancak kurutulmuş domateslerin aroması da dekapajdan gelir. Bu iki salamura domates çeşidi, domates tadı onları birleştirse bile iki farklı mutfak dünyasıdır. Hangi varyantı daha çok beğendiğinize siz karar verin veya ikisini birden seçin.

domates meyve kalitesi

Roma ve biftek domates gibi çok etli ve az çekirdekli domates çeşitleri dekapaj için idealdir. Kiraz domatesleri ve kokteyl domatesleri de küçük boyutları nedeniyle cam için yapılır. Tüm domates çeşitleri, lezzet yoğunluğunun doğru olması için olgun olmalıdır. Ancak yumuşak meyveler daha az uygundur ve hemen tüketilmelidir. Hasarlı ve çürük domatesler de işlenmemelidir.

Kurutulmuş domatesleri taze meyvelerden kendiniz yapabilir veya süpermarkette satın alabilirsiniz. Aşağıdaki özelliklerden anlayabileceğiniz iyi bir başlangıç kalitesine dikkat edin:

  • meyveler güneşte kurudu
  • kırmızı renk yoğun
  • sap yok ve sadece birkaç çekirdek mevcut
  • tuzlu değiller

Temiz mason kavanozları

Salamura domatesler için kauçuk contalı kavanozlar veya çevirmeli kapaklı kavanozlar kullanılır. Camlar tekrar tekrar kullanılırken, genellikle ikinci seferde iyi kapanmadıkları için kauçuk conta halkaları her zaman değiştirilmelidir. Döner kapaklar, paslanmadıkları veya bükülmedikleri takdirde yeniden kullanılabilirler.

Küf oluşma riskini azaltmak için bardaklar sadece bulaşık makinesinde yıkanmamalı, sonrasında sterilize edilmelidir. Ya suda kaynatılır ya da 140 derecede fırına verilir. Her iki yöntem için de zararlı mikropları öldürmek için 10 dakika yeterlidir.

Sirke ve zeytinyağında banyo yapmak

Domates turşusu tariflerinin çoğu, meyvenin tadına en uygun şekilde eşlik eden iyi bir zeytinyağına veya aromatik, doğal bir koruyucu olarak sirkeye dayanır.

Olgun domates aroması iyi zeytinyağından yararlandığından zeytinyağında eksik etmeyin. İdeal olarak, bardaktaki domateslere yerel bir çeşitlilik eşlik eder.

Sıcak sirke stoğu genellikle küçük kokteyl domatesleri ve ayrıca kiraz domatesleri için kullanılır. Şarap sirkesi özellikle hafif ve güzel bir çeşittir. Aynı miktarda su ile seyreltilir ve ilave olarak sadece biraz tuza ihtiyaç duyar. Ancak biberler, otlar ve baharatlar gibi diğer malzemeler de salamura domateslere biraz lezzet verebilir.

domates hazırlayın

Mikroplar sadece bardaklara değil, domateslere de yapışır ve yerleştirmeden önce öldürülmeleri gerekir. Bu, domateslerin birkaç dakika sıcak bir banyoda ıslanmasını gerektiren kaynar su oluşturur. Daha sonra temizlenir, kurutulur ve demlemenin domateslerin içine daha iyi nüfuz etmesi için bir kürdan ile birkaç kez delinir.

Diğer prosedür, kullanılan tarife bağlıdır.

Tarif: zeytinyağında domates

Domateslerin yağda dekapaj edilmesi, başarılı olmak için kesin olarak tartılmış miktarlar gerektirmez. Hazırlanan bardakları doldurmaya yetecek kadar domates verilir. Bu aynı zamanda yağ için de geçerlidir. Domateslere ek olarak, aşağıdaki bileşenler de aromatik bir tat sağlayabilir:

  • Şili biberi
  • Fesleğen yaprakları
  • biberiye iğneleri
  • kekik dalları
  • Sarımsak
  • vb.

Bir bitki ne kadar yoğun olursa, bardağa o kadar az eklenmelidir. Bununla birlikte, otlar hala bir zevk meselesidir ve ayrı ayrı dozlanır. Özellikle sarımsak, büyük miktarlarda herkesin sevmediği bir malzemedir.

hazırlık

  1. Domatesleri aralarına birkaç ot ekleyerek kavanoza yerleştirin. Bardağı ağzına kadar doldurmayın.
  2. Kavanozu zeytinyağıyla doldurun, yaklaşık 15 mm boş bırakın. Domatesler tamamen yağda yüzmelidir.
  3. Kavanozu sıkıca kapatın ve karanlık ve serin bir yere koyun.
  4. Salamura domatesleri menüye koymadan önce yaklaşık iki hafta bekletin.

ipuçları

Buzdolabındaki sıcaklık zeytinyağı için çok soğuk, bulanık ve katı hale geliyor. Kavanozları serin bir kilerde veya kilerde tutmak daha iyidir.

dayanıklılık

Salamura domateslerin raf ömrü, tarife ve domateslere bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle, lütfen ilgili bilgileri not edin. Güneşte kurutulmuş domatesler bir yıla kadar saklanabilir. Yağlı domatesler haftalar içinde kullanılmalıdır. Açılan bardaklar her zaman serin bir yerde saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.

Yağ sertleşirse veya domatesler hoş olmayan bir tada sahipse, yemeyi bırakmak ve domatesleri atmak en iyisidir.

Hızlı okuyucular için sonuç:

  • Uygun çeşitler: Bol etli ve az çekirdekli, örneğin roma ve biftek domatesleri gibi taze domatesler
  • Uygun çeşitler: Küçük kokteyl domatesleri ve kiraz domatesleri de bardak için idealdir.
  • Kalite: Yoğun bir tada sahip, ancak çok yumuşak veya hasarlı olmayan olgun domatesleri kullanın.
  • Güneşte kurutulmuş domatesler: Asitleme için de uygundurlar; kendiniz kurutulabilir veya satın alınabilir
  • Kalite özellikleri: Güneşte olgunlaştırılmış; yoğun kırmızı; kök ucu yok ve birkaç tohum; tuzsuz
  • Konserve kavanozları: Temizlenmiş kavanozlar veya yeni sızdırmazlık halkaları veya kusursuz kapaklı çevirerek açılan kavanozlar
  • Sterilize edin: Kavanozları 10 dakika boyunca 140 derecede fırına veya kaynar suya koyun
  • Stok: Domates tarifleri, yağ veya sirke stoğuna ve otlar ve baharatların eklenmesine dayanmaktadır.
  • Zeytinyağı: iyi kaliteyi seçin; sızma zeytinyağı, domates lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır
  • Sirke demlemesi: Şarap sirkesi, sıcak demlemeler için idealdir; su ile seyreltilir ve diğer bileşenlerle rafine edilir
  • Hazırlanışı: Meyveleri birkaç dakika kaynar suda bekletin; sonra temizleyin, kurulayın ve delin
  • Yağlı Tarif: Kesin miktarlara gerek yok; verilen bardaklar için yeterli domates ve zeytinyağı
  • Otlar: Tercihinize bağlı olarak: kekik, biberiye iğneleri, fesleğen yaprağı, biber veya sarımsak
  • Adım 1: Tüm malzemeleri kavanoza koyun ve yağla kaplayın.
  • Adım 2: Kavanozu sıkıca kapatın, 2 hafta serin ve kuru bırakın.
  • İpucu: buzdolabı sıcaklığı zeytinyağının katılaşmasına neden olur; başka bir serin yer seçmeyi tercih et
  • Raf Ömrü: Tarife göre değişir; 1 yıla kadar yağda kurutulmuş domatesler; taze domatesleri daha hızlı tüketin

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi