Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Mantarları kısa toplama mevsiminin ötesinde korumak ve onlardan özel bir aroma elde etmek için sirke veya yağa koyup tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz.
Eğer çok fazla mantar bulduysanız, onları kolayca salamura edebilir ve dayanıklı hale getirebilirsiniz.
Hangi mantarları turşu yapabilirim?
Prensip olarak, tüm yenilebilir mantarları sirke veya yağda salamura yapabilirsiniz. Özellikle kendiniz topladıysanız, mantarların sağlam ve haşere içermediğinden emin olun. Kapakları hala küresel olan genç mantarlar en uygunudur.
Kendiniz mantar toplayıcı değilseniz, süpermarketteki düğme mantarları, istiridye mantarları ve diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz.
Yağda salamura mantar tarifi
Yağlı mantarlar, Akdeniz mutfağından pek çok kişinin aşina olduğu popüler mezelerdir. Sarımsak veya Akdeniz otları gibi çeşitli aromalarla rafine edilebilirler ve birkaç ay saklanabilirler.
- 1 kg mantarı bir bez veya sebze fırçası ile temizleyin ve daha büyük örnekleri parçalara ayırın.
- 1/2 l beyaz şarap sirkesi ve 1/4 l suyu kaynatın ve içinde 1 yemek kaşığı tuzu çözün.
- İçindeki mantarları en az 5 dakika pişirin.
- Sıvıyı dökün ve mantarları hijyenik olarak temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın.
- Alternatif olarak, steril kavanozlara dolana kadar bir kaşık mantar ve iyi bir miktar zeytinyağı ekleyin.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve ilk mantarları denemeden önce en az bir ay serin ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü yarım yıldır.
Salamura mantar tarifi
Turşu mantarları Doğu Avrupa'da çok popülerdir. Sirke demleme onlara hoş, baharatlı-ekşi bir tat verir ve bu da onları soğuk yemekler için iyi bir arkadaş yapar.
- Mantarları temizleyin ve gerekirse dilimler veya parçalar halinde kesin.
- Üzerine bol tuzlu su koyun ve içinde hazırlanan mantarları 5 dakika pişirin.
- 2 ölçü beyaz şarap sirkesi ve 1 ölçü sudan bir demleme hazırlayın, ısıtın, içinde biraz tuz çözün ve istediğiniz baharatları ekleyin (örneğin karabiber, hardal tohumu, ardıç meyvesi, defne yaprağı).
- Süzülen mantarları kaynayan sirke suyuna 5 dakika koyun.
- Delikli bir kaşıkla alıp mantarları steril kavanozların arasına yayın.
- Et suyunu tekrar kaynatın ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde kavanozları kaynayan sıcak sıvıyla doldurun.
- Kavanozları hemen kapatın, soğumaya bırakın ve serin ve karanlık bir yerde en az iki hafta demlenmeye bırakın. Mantarlar en az altı ay saklanabilir.
Bahçe günlüğü tazeliği ABC
Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak