Ev tecrübesi ve derin dondurma endüstrisi ile ilgili tanıdıklarınız size acilen tavsiyede bulunur: Çözülmüş olanı asla tekrar dondurmayın! Ama bu doğru mu ve bugün hala geçerli mi? Mikrobiyolojik bir bakış açısından, konu tekrarlanan derin dondurma olduğunda her şey açıklığa kavuşmuştur.

Çözülmüş sebzeler tekrar dondurulabilir

Tekrarlanan donmalardan ne gibi sorunlar çıkabilir?

Çözülmüş gıdaların dondurulmasıyla ilgili en büyük endişeler çoğunlukla sağlıkla ilgilidir: Gıdalar yavaş yavaş çözülüp tekrar ısıtıldığında, zararlı mikropların ürünlere bulaşması mümkündür. Bu, yiyeceği bozabilir ve onu yiyenler için sağlık tehlikesi oluşturabilir.
Ürün tipine bağlı olarak, gıdaların tekrar tekrar çözülmesinin sağlığınıza zarar verme riski nispeten düşüktür. Aşağıda açıklanan ürün gruplarında beklenen mikrop yükünde büyük farklılıklar vardır:

  • Hazır yemekler (ev yapımı veya hazır)
  • çiğ yiyecekler
  • Önceden pişirilmeden yenen yiyecekler

Ürün kalitesi tekrarlanan çözülmelerden etkilenir mi?

Bu sorunun cevabı açıkça evet. Dondurma, yiyeceğin hücre yapısına zarar verir; bu, örneğin meyvenin çözüldükten sonra genellikle duygusal olduğu anlamına gelir. Bu etki, ikinci kez dondurulup tekrar çözdürülmesinde artar, bu nedenle yiyeceklerin genellikle çirkin görünmesine neden olur. Birçok ürünün tadı da tekrar tekrar çözülmekten muzdariptir.

Hazırlanan yemekleri tekrar dondurun

İster hazır donmuş yemek, ister evde kendi hazırladığınız yemek fark etmez: Yemek tüketilmeden önce yeterince ısıtılırsa, çözülmüş yemek artıklarını kolayca tekrar dondurabilirsiniz. İçerisinde bulunabilecek her türlü zararlı mikrop fırında, tencerede veya mikrodalgada öldürülür, bu da tüketildiğinde herhangi bir sağlık riski olmadığı anlamına gelir.
Tekrar tekrar derin dondurmadan önce, yiyeceğin iki saatten fazla buzdolabında kalmadığından emin olmalısınız. Bu şekilde mikrop oluşumunu da önleyebilirsiniz.
Özellikle hazır yemeklerin, tekrar tekrar çözülmeleri durumunda aromalarının çoğunu kaybettiğini lütfen unutmayın.

Çiğ gıdaları yeniden dondurun

Çözdürülen yemeği yemeden önce pişirmek ister misiniz? O zaman tekrar tekrar donma nedeniyle sağlık riski yoktur. Meyve veya sebzeleri çiğ olarak yemek istiyorsanız, yiyecekleri ilk çözdürdüğünüzde ve her çözdüğünüzde yiyeceklerin üzerine mikrop bulaşmamasını sağlamak önemlidir: meyve veya sebzeler her zaman soğuk kalmalıdır, yani çözdürmelidir. buzdolabında. Tekrar tekrar çözdürülen hayvansal ürünler, mikroplarla kontaminasyon durumunda sağlık tehlikesi nedeniyle çiğ olarak yenilmemelidir.
Çoğu meyve ve sebze türünün yapısı, yüksek su içeriği nedeniyle o kadar çok zarar görür ki, çözülmüş meyve iştah açıcı görünmez.

Isıtılmamış yiyecekleri tekrar dondurun

Tüketilmeden önce ısıtılmamış dondurulmuş gıdalar, yeniden dondurmak istiyorsanız iki saatten fazla buzdolabında kalmamalıdır. Aksi takdirde, artan mikrop yükü riski yüksektir. Bununla birlikte, sağlığınız için, güvenli tarafta olmak için, özellikle hayvansal kaynaklı bileşenler (örneğin, dondurma veya hamur işleri) içeriyorsa, bu tür yiyecekleri tekrar dondurmamalısınız.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Bakım ipuçları