Ağaç mantarlarının acımasız ağaç yok edicileri olarak yalnızca karanlık bir tarafı yoktur. Çok sayıda tür yenilebilir ve gurme kalplerin daha hızlı atmasını sağlar. Mutfak avantajlarından yararlanmak istiyorsanız kısa ömürlü meyve gövdelerini koruyabilirsiniz. Bu kılavuz, ağaç mantarlarının ustaca nasıl korunacağını açıklar.
Koyu bal mantarı pişirildiğinde yenilebilir
Ağaçtan hızlı yemeğe dikkat edin
Ağaç mantarlarını korumaya başlamadan önce, herhangi bir zehirlenme riskini ortadan kaldırmalısınız. Mantar türlerinin kimliğinden emin değilseniz, lütfen bir mantar uzmanıyla iletişime geçin. Alman Mikoloji Derneği (DGfM), ağaç mantarlarının yenilebilir değeri hakkında güvenilir bilgi sağlayabilen tanınmış mantar uzmanlarını kaydeder.
Ağaç mantarlarını koruyun - Meyve veren gövdeler nasıl korunur
Bazı yenilebilir ağaç mantarları çiğ olduklarında sağlığa zararlıdır. Koyu bal mantarı (Armillaria solidipes) veya bal bal mantarı (Armillaria mellea) gibi mantar türleri bu nedenle muhafaza edilmeden önce kısa süre kaynatılmalıdır. Kiri çıkarmak için diğer yenilebilir meyve gövdelerini suyla durulayın. Korumak için aşağıdaki seçeneklere sahipsiniz:
- 3 ila 12 aylık bir raf ömrü için dondurun
- Makinede kurutma: Mantarları temizleyip dilimleyin ve sertleşinceye kadar kurutun
- Havayla kurutma: havadar, gölgeli ve kuru bir yere bir tel ızgara üzerine koyun
- Kaynatın: Mantarları tuzlu suda kısaca kaynatın, kavanozlara doldurun, sıcak su banyosunda 60 dakika pişirin ve baş aşağı soğumaya bırakın.
Turşu, ağaç mantarlarını korumanın lezzetli bir yoludur. 0,5 litre beyaz şarap ve 0,5 litre şarap sirkesini bir tencereye dökün ve 2 diş kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı tuz ve kişniş ekleyin. Bir tutam hindistan cevizi ve biber baharatı tamamlar. Bu et suyunda mantarları 15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları eleyin, vidalı kapaklı bir kavanoza koyun ve zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile doldurun.
ipuçları
Tinder mantarları (Fomes fomentarius), onları ağaçtan çıkardıktan sonra dikkatsizce atmak için çok iyidir. 1995 yılının mantarı, dünyaca ünlü buzul adamı "Ötzi"nin 5000 yıl önce zaten takdir ettiği geniş bir kullanım yelpazesi sunuyor. Eşyaları arasında, yangın çıkarmak veya yaraları tedavi etmek için kullanılan, korunmuş bir kav süngeri vardı.