Sonbaharda bal mantarı genellikle çok sayıda, tercihen genç ağaçlarda ve hatta çoğu zaman kendi bahçenizde bulunur. Bu arada, bu mantarı toplamak ve hazırlamak ekolojik nedenlerle iyi bir fikirdir: bal mantarı bir parazit olarak yaşar ve bazı durumlarda tüm ormanları tehdit eder, bu nedenle ormancılar sık sık ortaya çıkmasından özellikle memnun değildir. Ancak dikkatli olun: Bu yenilebilir mantar çiğ olduğunda zehirlidir, bu yüzden onu iyi pişirmeniz gerekir - diğer mantarların aksine, toksinleri ısıya duyarlıdır.
Kurutulmuş bal mantarı çok uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Bal mantarını uygun şekilde kurutun - İşte nasıl
Kurutma için, sadece genç, hala kapalı veya neredeyse kapalı bal mantarı şapkalarını toplayın. Tanınabilir lamel beyaz olmalı, koyu lamelli şapkalar da atılmalıdır. Sert ve çoğunlukla yenmeyen saplar mutfakta kullanılmaz. Mutfakta, topladıktan sonra aşağıdakileri yapın:
- Şapkaları bir soyma bıçağı ve mantar fırçasıyla dikkatlice temizleyin.
- Sonra onları ince dilimler halinde kesin.
- Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
- Üzerine bal mantarı dilimlerini gevşek ve havadar bir şekilde yayın.
- Fırını önceden 50 °C'ye ısıtın ve "konveksiyon"u açın.
- Dışarı çıkan nemin dışarı çıkabilmesi için fırın biraz açık bırakılmalıdır.
- Bunu yapmak için, kapı ile fırın arasına tahta bir yemek kaşığı veya benzeri bir şey sıkıştırın.
- Mantarlar fırında en az beş saat, gerekirse daha uzun süre kurumalıdır.
- Mantarlar hışırdadıklarında kururlar ve artık bükülemezler.
Tüm kurutulmuş mantarlar gibi, kurutulmuş bal mantarı da en iyi şekilde kapatılabilen kapaklı bir cam kavanozda saklanır. Bu karanlık ve serin bir yerde olmalıdır. Varsa, bal mantarını kurutucuda veya kurutma fırınında da kurutabilirsiniz.
Bal mantarını kurutmadan önce yıkamayın
Aslında bal mantarı, toksinlerin artık etkili olmaması için her kullanımdan önce daima yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Bu iki çalışma adımı, kurutma sırasında atlanır, çünkü bal mantarı artık yeterince kurutulamaz - ve mevcut toksinlerin büyük bir kısmı, kurutma sırasında zaten ısı tarafından zararsız hale getirilir. Bu nedenle mantarları bir bıçak ve fırça ile kuru olarak temizlemek yeterlidir. Yine de, kuru mantarları tekrar kullanmadan önce en az yarım saat suda bekletmeli, ıslatma suyunu atmalı ve bal mantarını sadece pişirme süresi en az 45 dakika olan güveçlerde kullanmalısınız.
ipuçları
Bal mantarı da dondurularak çok iyi muhafaza edilebilir. Ancak bu durumda mutlaka önceden kaynatmalısınız.
Bahçe günlüğü tazeliği ABC
Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak