Porcini mantarı, çayır mantarı ve chanterelles gibi lezzetli yabani mantarlar özellikle koleksiyoncular arasında popülerdir. Etle birlikte harika bir tada sahiptirler, ancak aynı zamanda vejeteryan et ikamesi olarak da kullanılabilirler - örneğin mantar şnitzel olarak, çorbalarda ve soslarda, yahnilerde, güveçlerde vb. Ancak gıda zehirlenmesi riskinin olmaması için toplanan eşyaların mümkün olduğunca çabuk işlenmesi önemlidir.

Mantarların çok sınırlı bir raf ömrü vardır.

Yabani mantarları aynı gün işleyin

Türlerine bağlı olarak mantarlar yüzde 75'e kadar proteinden oluşur ve ayrıca çok fazla su içerir. Mantar proteini çok hızlı parçalanır ve hızla gıda zehirlenmesine yol açabilecek toksik bozunma ürünleri oluşturur. Bu nedenle sadece toplanan yabani mantarları değil, marketten aldığınız ürünleri de saklamalı, hemen işleme koymalısınız. Bu, özellikle eve giderken bazen eriyen sık mürekkep tutamları için geçerlidir.

Mantarları doğru şekilde taşıyın

Topladığınız veya satın aldığınız mantarları taşımak için mutlaka hasır sepet veya hasır sepet kullanmalısınız. Mantarlar havadar ve gevşek bir şekilde yan yana uzanır, böylece basınç noktaları oluşmaz. Çabuk ezilen mantarlar lapa olur ve daha çabuk bozulur. Plastik poşetler ve saplı poşetler mantar taşımak için uygun değildir.

Ormanda hasarlı mantar bırakın

Sadece ormandan ve süpermarketten genç, gevrek örnekleri yanınıza alın. Öte yandan, çok sayıda kahverengi lekeli, çürümüş, kötü yenmiş, kurumuş, ayrıca yaşlı ve çok genç meyve veren mantarlar bırakmalısınız. Mantarlar daha taze olduklarında daha iyi kalırlar. Yabani mantarlar söz konusu olduğunda, genellikle kapağın alt tarafını ve aynı zamanda kapağı ve sapı da kaplayan altın küf istilasına da dikkat etmelisiniz: Bu zehirlidir, bu nedenle istila edilmiş mantarların da alınmaması gerekir. .

Mantarları serin ve havadar bir yerde saklayın

Taze mantarların raf ömrü değişiklik gösterir: Mürekkep kapakları sabahtan akşama kadar dayanmazken, taze toplanmış chanterelles buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün daha saklanabilir. Ancak mantarları serin ve karanlık bir yerde saklamak önemlidir. Porcini mantarı gibi kurtçuklar tarafından yenme riski taşıyan türler de önceden temizlenip kurtçuklara karşı kontrol edilmeleri şartıyla birkaç gün serin ve kuru tutulmalıdır.

ipuçları

Süpermarketlerde mantarlar genellikle plastik tepsilerde satılır. Paketlenmiş mantarlar ve istiridye mantarları çok çabuk bozulduğundan, mümkünse serbest ürünleri seçin. Ayrıca çiğ ve hazırlanmış mantarları daha uzun süre saklamak için dondurabilir veya başka bir şekilde koruyabilirsiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi