Birkaç güneşli gün tarafından kesintiye uğrayan yağmurlu, ılık hava: Bu, meyve veren gövdelerin yerden yeni filizlendiği ideal mantar havasıdır - özellikle bahar buna uygun olarak ıslaksa. Bol bir hasattan sonra, ya arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı mantar yemeye davet etmelisiniz - ya da taze porcini mantarlarını muhafaza etmelisiniz. Bunun için farklı yöntemler vardır.
Kurutulmuş porcini mantarları çok uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Porcini mantarlarını korumanın en iyi yolları
Prensip olarak, porcini'nin ait olduğu orman mantarları aynı gün içinde temizlenmeli, işlenmeli ve yenmelidir. Protein ve su bakımından zengin olan meyve gövdeleri çok kısa sürede bozulur ancak buzdolabının sebzelik bölümünde en fazla iki üç gün saklanabilir - temizlenir ve zarar görmez tabii ki temizlenir. Öte yandan mantarlar daha uzun süre muhafaza edilecekse aşağıdaki yöntemler önerilir.
Donmak
En kolay yol, çiğ, temizlenmiş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş porcini mantarlarını bir dondurucuda yaklaşık eksi 18 °C'de dondurmaktır. Önceki ağartma gerekli değildir. Hazır mantar yemeklerini de dondurabilirsiniz ancak pişirdikten veya kızarttıktan hemen sonra buzlu su ile soğutup hemen dondurucuya koymalısınız.
kuru
Kurutulmuş porcini mantarları özellikle aromatiktir ve çeşitli yemekler için kullanılabilir ve mantar tozu - önce kurutulur, sonra öğütülür - harika bir çok yönlü baharattır. Kurutma, en iyi kurutucuda veya klasik fırında yaklaşık 50 ila 70 °C'de çalışır.
uyan
Muhafaza etmek için, sıkıca kapanan vidalı kapaklı uygun konserve kavanozlarına ihtiyacınız vardır. Bir kilo porcini mantarını temizleyip doğrayın ve bir et suyunda en az 15 dakika haşlayın.
- 600 ml su
- 200 ml şarap sirkesi
- biraz hardal, biber ve ardıç tohumu
- iki veya üç defne yaprağı
- ve iki çay kaşığı tuz
Daha sonra temizlenmiş ve kaynamış suyla sterilize edilmiş kavanozları mantar ve et suyuyla doldurun (her biri yarım), sıkıca kapatın ve birkaç saat kapağın üzerinde ters çevirin. Bardağın içindekiler ancak kapak açıldığında duyulur şekilde çatladığında yenebilir!
sokma
Porcini mantarları, sirke ve/veya yağ ve bitkilerden yapılan bir turşuda dekapaj yapmak için de çok uygundur. Ancak bunun için önce tereyağında ya da tereyağı ve zeytinyağı ve biraz tuz karışımında kızartıp iyice pişirmelisiniz. Ancak tuzu ancak kızarttıktan sonra ekleyin.
ipuçları
Porcini mantarlarının ana mevsimi aslında sonbahardır: Eylül ve Kasım ayları arasında uygun yerlerde ve mantar havası uygun olduğunda bu lezzetli yenilebilir mantarlardan çok sayıda bulacaksınız. Ancak, daha az lezzetli olmayan yaz porcini mantarını daha Mayıs ayında aramaya başlayabilirsiniz.