İster kendiniz toplayın, ister kendi bahçenizde yetiştirin, ister marketten alın: Mantarları yemeden önce iyice temizlemelisiniz. Bu çok önemlidir, çünkü aksi takdirde mantarlı tavayı yerken dişlerinizin arasında hızla gıcırdatabilirsiniz - bu da zevki az ya da çok bozar. Mantarları düzgün bir şekilde temizlemek de çok önemlidir, aksi takdirde aromalarının çoğunu kaybederler.
Mantarlar sünger gibi suyu emer ve lezzetini kaybeder.
Yıkanmış mantarlar aromalarını büyük ölçüde kaybeder
Özellikle Bavyera ve Avusturya'da insanlar mantarları "mantar" olarak da adlandırırlar. Aslında mantarlar suyu sünger gibi emer, bu yüzden onları asla su banyosuna koymamalısınız. Suya batırılmış mantarlar lastikten jöle kıvamına gelir, kızartıldığında artık çok gevrek olmaz ve lezzetlerini de kaybeder. Tabii aynısı mantarları akan su altında temizlerseniz de geçerlidir. İkincisi, yalnızca mantarlar gerçekten çok kirliyse ve başka bir şekilde temizlenemiyorsa yapılmalıdır. Ancak, kültür mantarları için durum genellikle böyle değildir.
Mantarlar doğru şekilde nasıl temizlenir
Ama mantarları yıkayamıyorsanız, onları nasıl gerçekten temizleyebilirsiniz? Su kullanmak yerine hassas mantarları yumuşak bir fırça ve mutfak havlusu ile temizlemeniz yeterlidir:
- Önce kaba kirleri yumuşak yuvarlak bir fırça ile temizleyin.
- Bunun için normal bir fırça uygundur, ancak özel bir mantar fırçası da alabilirsiniz.
- Kullanmadan önce fırçayı temiz suyla durulayın ve iyice kurumasını bekleyin.
- Daha sonra kağıt mutfak havlusu ile ince temizlik yapılır.
- Her mantarı kuru bir bezle iyice ovalayın.
- Bunu yapmak için mantarları bir elinizle başparmağınız ve işaret parmağınız arasında tutun.
- Ancak çok fazla bastırmayın, aksi takdirde baskı noktaları olacaktır.
ipuçları
Mantarlar sadece sünger gibi suyu emmekle kalmaz, aynı zamanda doğal olarak bol miktarda su içerirler. Bu nedenle, taze mantarlar kızartıldığında çok fazla büzülür ve içerdikleri nem sonunda kaçar. Yemeğe bağlı olarak, herkese yetecek kadar büyük miktarda taze mantar planlamanız gerekir. Ana eşlik olarak mantarlı bir yemek için kişi başı yaklaşık 200 ila 250 gram hesaplayın.Et veya balık eklerseniz, yaklaşık 150 gram taze mantar planlamalısınız.