Taze mantarlar - ister çayırdan toplanmış olsun, ister bahçede saman balyasında yetiştirilmiş olsun, ister marketten alınmış olsun - çeşitli şekillerde çorbalarda, soslarda ve salatalarda kullanılabilir. Aromalı mantarlar ayrıca çırpılmış yumurta veya omlet içinde lezzetlidir. Hassas mantarların karakteristik lezzetlerini kaybetmemeleri için temizlerken ve dilimlerken ipuçlarımıza uymalısınız.
Mantarlar dilimlenmeden önce derileri soyulmamalıdır.
Mantarları asla yıkamayın
Bu, örneğin, mantarların asla yıkanmaması gerektiğini içerir - sonuçta, güney Almanya ve Avusturya'da boşuna "mantar" olarak adlandırılmazlar. Tüm mantarlar gibi, düğme mantarları da çok fazla su içerir, bu nedenle pişirme sırasında çok fazla küçülürler. Muhtemelen bu etkiye aşinasınızdır: Büyük bir kova taze toplanmış mantarı kızarttıktan sonra iki kişi için sadece küçük bir kısım kalır. Mantarları hazırlamadan önce yıkarsanız, sadece daha fazla su emerler - hem aromalarını hem de ısırıklarını kaybederler, "süngerimsi" olurlar - yumuşak ve oldukça kauçuksu bir kıvama gelirler.
Mantarları uygun şekilde temizleyin - İşte nasıl
Bunun yerine mantarlar (bu arada diğer tüm mantarlar gibi) her zaman kuru olduklarında temizlenmelidir. Ama eğer kirlilerse onları gerçekten nasıl temizleyeceksiniz? Mantar tavasını yerken dişlerin arasında gıcırdatmak mutlaka istenmez, sonuçta kimse toprak veya alt tabaka yemek istemez. Bunu yapmanın farklı yolları vardır.
Mantarları ne zaman soymalısınız?
Belki siz de mantarların derisinin soyulduğunu öğrenmiş veya görmüşsünüzdür - yani şapkadaki ince deri çıkarılır. Aslında bu, çok kirli mantarları temizlemenin etkili bir yoludur, ancak doğrudan derinin altında veya içinde bulunan birçok besin maddesinin de işlemde kaybolması dezavantajına sahiptir. Bu nedenle, deriyi çekmemek veya yalnızca mantarlar gerçekten çok kirli olduğunda veya çok sayıda çürük nedeniyle artık o kadar taze görünmediğinde en iyisidir.
Bir fırça ile temizleyin
Bunun yerine, sadece temiz bir fırça alın. Mantarları temizlemek için özel fırçalar piyasada mevcuttur, ancak basit, kalın kıllı bir fırça hile yapacaktır. Önceden suyla iyice temizleyin ve ardından iyice kurumasını bekleyin. Fırça kılları kaba değil, yumuşak olmalıdır. Mantarlar çok hassastır ve hızla çirkin çürükler geliştirir. Son olarak, en kaba kiri temizlemek için fırçayı kullanın.
Mutfak kağıdıyla temizleyin
Bundan sonra kalan kir varsa, bir mutfak havlusu ile dikkatlice ovalayarak temizleyebilirsiniz. Bunun için yumuşak kağıt havlular en iyisidir, ancak kuru kullanmalı ve asla nemlendirmemelisiniz. Bu arada, mantarlar her zaman ayrı ayrı temizlenmelidir.
mantar nasıl kesilir
Mantarlar temizlendikten sonra kesebilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu aşağıdaki gibidir:
- Mutfak bıçağıyla morlukları giderin
- gövdedeki kuru kesimleri çıkarın
- cilt/kabuğu sadece çok kirliyse
- Mantarları keskin bir soyma bıçağıyla istediğiniz gibi kesin.
- dilimlenmiş, yarıya bölünmüş veya dörde bölünmüş olabilirler
ipuçları
Mümkünse taze mantar kullanın. Bunu, çıtaların hareketsiz veya çoğunlukla kapalı olmasından anlayabilirsiniz.