Kremalı mantar çorbasında, omlette veya Jägerschnitzel ile kremalı mantar sosunda: mantarlar mutfakta vazgeçilmezdir. Bununla birlikte, mantarların çok özel bir şekilde tedavi edilmesi gerekir, sonuçta çok hassastırlar ve yanlış hazırlığa çabucak kızarlar. Temizliğin bile lezzetleri ve ısırıkları üzerinde büyük etkisi vardır.

Mantarlar yıkanmamalı

Temizlemeden önce: Mantarların tazeliğini kontrol edin

Temel olarak, sadece estetik veya lezzet nedenleriyle değil, sadece taze mantarları kullanmalısınız. Taze örnekleri, şapkanın alt kısmındaki kapalı veya sadece hafifçe açık olan çıtalardan tanıyabilirsiniz - ne kadar ileri açılırlarsa, hasattan bu yana o kadar fazla zaman geçmiştir. Eski mantarlar da hızla küflenme eğilimindedir. Durum buysa ve mantarların üzerinde ince, beyaz küf iplikleri görüyorsanız, artık onları yememelisiniz. Bunun yerine, mantar zehirlenmesinden kaçınılması gerekiyorsa, evsel atıklara aittirler. Mantarın kapağındaki birkaç hafif kahverengimsi morluk ise zararsızdır: Mantarlar basınca çok duyarlıdır. Keskin bir soyma bıçağıyla bu noktaları kolayca kesin.

Mantarları ne zaman soymalısınız?

Özellikle yaşlılar mantarların soyulduğunu öğrendiler. Belki annen ya da büyükannen mantar kapağındaki hassas deriyi çıkarmıştır. Tabii ki, bu yöntem mantarları hızlı bir şekilde temizlemek için mükemmeldir - ancak aynı zamanda mantar derisinde bulunan değerli vitaminleri de ortadan kaldırırsınız. Bu nedenle mantarları yalnızca gerçekten çok kirliyse ve başka bir şekilde temizlenemeyeceklerse soymanız veya kabuklarını soymanız gerekir.

mantarları yıkamayın

Mantarlar toprakla kaplanırsa, hızlı bir şekilde temiz suyla iyice yıkamaya eğilimlidir. Ancak bu iyi bir fikir değil çünkü mantarlar yıkama suyunu sünger gibi emer. Kızartma sırasında bu su kaybolmasına rağmen mantarlar süngerimsi, kauçuksu bir kıvamda kalır. Ayrıca çok fazla lezzet kaybederler. Aynısı salatalarda çiğ olarak yenmesi gereken mantarlar için de geçerlidir. Mantarları yalnızca çok kirliyse temiz akan su altında tek tek temizleyebilirsiniz. Ama sonra kuru bir mutfak havlusu ile kurulayın.

Mantarları uygun şekilde temizleyin - işte böyle yaparsınız

Mantarları yıkamanıza veya kabuklarını soymanıza izin verilmiyorsa, herhangi bir kalıntı bırakmadan yapışan toprağı veya alt tabakayı başka nasıl çıkarmanız gerekir? Bunun için kalın, yumuşak kıllı bir fırça ve kağıt mutfak havlusu gerektiren denenmiş ve test edilmiş bir yöntem var.

Mantarları bir fırça ile kabaca temizleyin

Öncelikle kaba kirleri önceden temiz suda temizlenmiş ve kurulanmış yumuşak fırça ile nazikçe temizleyin. Bunu bir el süpürgesi gibi kullanın - sadece yapışan kiri ve diğer kalıntıları "süpürün". Normal yuvarlak fırçaları kullanabilirsiniz ama mağazalarda gerçek mantar veya mantar fırçaları da mevcut.

Bir mutfak havlusu ile güzelce temizleyin

Kaba kir temizlendikten sonra, temiz bir kağıt mutfak havlusu alın ve her bir mantarı nazikçe ovalayarak iyice temizleyin. Mantarları çok sıkı tutmamaya dikkat edin - tüm mantarlar gibi, çok fazla basınç hızla kahverengimsi, hoş olmayan lekelere neden olabilir.

Ezikleri bir bıçakla kesin

Son olarak mevcut morlukları ve kurumuş sap ucunu kesin ve ardından mantarları istediğiniz şekilde işleyin. Keskin bir soyma bıçağı bunun için en iyi sonucu verir.

ipuçları

Bu arada, kahverengi mantarlar ("taş mantarlar" olarak da bilinir) beyaz mantarlarla aynı şekilde temizlenir ve hazırlanır - burada herhangi bir özel ipucu veya talimat izlemeniz gerekmez.

Kategori:

Sebze bahçesi