Çiğ patates yiyebilir misin? Bu soru sadece çiğ gıda takipçilerinin olduğu odada değil. Endişeli ebeveynler ve evcil hayvan sahipleri de mutfak probleminden endişe duyuyor. Bu kılavuz, pişmemiş patates sorununu detaylı ve anlaşılır bir şekilde anlatmaktadır. Patates tüketiminin hangi koşullar altında insanlar ve hayvanlar için sağlıksız olduğunu buradan okuyun.

Patates çiğ yenmemeli

İçindekiler

Hepsini Göster ↓
  1. kısaca olmazsa olmazlar
  2. Çiğ patates yemek mi?
  3. Ne gibi sonuçlar?
  4. Çiğ patates kim?
  5. Sağlıklı hazırlık ipuçları
  6. sıkça Sorulan Sorular

    7. kısaca olmazsa olmazlar

    • Çiğ patatesler sindirilemez ve büyük miktarlarda zehirlidir.
    • Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar çiğ patates yememelidir.
    • Çiğ patates tüketmek mide bulantısı, kusma, ishal ve ateş gibi bilinç bozukluğuna kadar sonuçlar doğurabilir.

    Çiğ patates yiyebilir misin?

    Çiğ, patates harika bir yumrudan başka bir şey değil. Pişmemiş posadan bir ısırık damağa unsu bir tat verir. Yüksek oranda nişasta sadece yemek keyfini bozmakla kalmaz, aynı zamanda çiğ patateslerin sindirilmesini de zorlaştırır. Nişasta organik bir bileşiktir ve doğal bir rezerv olarak patateslerin büyümesi için gereklidir.

    Kaygısız çiğ patates tüketimi için ikinci şımarıklık, acı bir tat ile fark edilir. Uyarı sinyalini görmezden gelen ve daha fazla çiğ yumru yiyen herkes bunun bedelini sağlık sorunlarıyla ödemek zorunda kalır. Başta solanin olmak üzere önemli miktarda toksik glikoalkaloid içeriği acı tat tomurcuklarından sorumludur. Özellikle soyulmamış ve pişmemiş patateslerde yüksek konsantrasyonda toksik içerik bulunur.

    Çiğ patatesleri kaynar sıcak suda kaynatmak, sindirilemeyen nişastaları sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürür ve solanin seviyelerini tolere edilebilir bir minimuma düşürür.

    Çiğ patates yemenin sonuçları nelerdir?

    Çiğ patates yemek mide ağrısına, mide bulantısına ve daha fazlasına neden olabilir

    Doz çiğ patateslerde zehir yapar. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), 2015 yılında birkaç kuşaktan oluşan bir ailede ülke çapında bir hastalık vakasının meydana gelmesinden sonra, 2022'de konuya ayrıntılı olarak adadı. O zamana kadar, kg çiğ patates başına 200 mg solanin değerinin zararsız olduğu düşünülüyordu. Uzmanlar bu değeri taze ağırlık kg'ı başına 100 mg glikoalkaloid içeriğine indirdi. Depolama süresine bağlı olarak, soyulmamış çiğ patatesler için bu değer, sağlık risklerinin beklenebileceği bir kilogramdan daha azına ulaşılmıştır. Küçük bir çocuk veya hamile bir kadın için, tek bir çiğ, soyulmamış patates yedikten sonra şu sonuçlar ortaya çıkabilir:

    • Yanan, kaşındıran bir uyaran olarak boğaz ağrısı
    • karın ağrısı
    • mide bulantısı
    • Kusmak
    • ishal
    • ateş
    • bilinç bozuklukları
    • kalp ve dolaşım sorunları

    BfR uzmanları 23 Nisan 2022-2023 tarihli açıklamalarında, sağlığa verilen bu zararın basit ve basit önlemlerle önlenebileceğine özellikle dikkat çekiyor. Patatesler her zaman serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Yeşil, kurutulmuş ve çimlenen yumrular ayıklanır ve atılır. Soyma ve pişirme en sağlıklı hazırlama şeklidir. Tüketiciler yine de kabuğuyla patates yemek istiyorsa, genç, hasarsız patatesler tercih edilmelidir. Küçük çocuklar, patateslerin çiğ veya pişmiş olmasına bakılmaksızın, genellikle soyulmamış patatesleri yememelidir.

    arasöz

    Yarım çiğ patates - sağlıksız mı değil mi?

    Bir kere dikkat etmezseniz pişmiş patatesler yarı çiğ olarak sofrada. Çiğ tüketime karşı sayısız savunma şu soruyu gündeme getiriyor: yarı çiğ patatesleri yiyin mi yoksa çöpe mi atın? Bu noktada, bilgili ev hanımlarının onlarca yıllık tecrübesine dayanarak her şey net olarak verilebilir. Patatesler sadece yarı pişmişse, şüpheli malzemeler zaten zararsız bir seviyeye indirilmiştir. Bu durumda, patatesler sağlıksız veya herhangi bir sağlık sonucu ile ilişkili değildir.

    Kimlerin çiğ patates yemesine izin verilir, kimlere verilmez?

    Küçük çocuklar asla çiğ patates yememelidir

    Unlu nişasta ve acı alkaloidlerle dolu çiğ patatesler, damak için yıldız kalitesinde bir muamele değildir. Bununla birlikte, çiğ tüketimin yalnızca bir eşik değerin üzerinde hoş olmayan sağlık sonuçları vardır. Uzmanlar, bildirilmemiş çok sayıda vakaya işaret eden ve önemli ölçüde daha düşük bir sınır değerine işaret eden spesifik olmayan semptomları sorunlu olarak görmektedir. Bu korkular, çiğ patates yiyebilecek insan çemberini daraltıyor. Aşağıdaki tablo, kimlerin çiğ patates yemesine izin verildiğini ve dikkatli olmak için kimlerin genel olarak bundan kaçınması gerektiğini özetlemektedir:

    izin verilir (küçük miktarlarda) tabu (temelde)
    sağlıklı yetişkin küçük çocuk
    12 yaşındaki okul çocuğu hamile kadın
    köpekler
    kediler
    tavşanlar
    cüce hamster
    Gine domuzu
    Muhabbet Kuşları & Co.

    Meraklı bir yürümeye başlayan çocuk mutfak gezisinde eline bir parça çiğ patates alır ve ağzına atarsa, endişelenmeye gerek yoktur. Küçük çocuklar ve okul öncesi çocuklar için yemek olarak çiğ patates masada olmamalıdır. Köpekler, kediler ve kemirgenler genellikle solanin ile kontamine olmuş yiyecekleri yemeye karşı içgüdüsel olarak uyarılır. Bu doğal uyarı mekanizması bazen evcil hayvanlarda kaybolmaktadır, bu nedenle pişmemiş ve kabukları soyulmamış patatesleri yedirmemeniz ve evcil hayvanlarınızın ulaşamayacağı bir yerde saklamanız tavsiye edilir.

    ipuçları

    Aile evinde sofrada yeşil patates yoktur. Yeşil botanik kendisi tehlikeli değildir, ancak yüksek düzeyde toksik solanin için bir alarm sinyali görevi görür. Özellikle yeşil patates kabukları, çocuklar ve yaşlılar için özellikle endişe verici olan kg başına 1070 mg'a kadar solanin içerir.

    Patatesleri örnek bir şekilde hazırlayın - ipuçları ve püf noktaları

    Patatesler pişirmeden önce iyice temizlenmeli veya soyulmalıdır.

    Patatesler, yumruları çiğ yememeniz şartıyla bir ziyafettir. Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, örnek bir şekilde genç ve yaşlı için sağlıklı patates yemekleri hazırlamanız için size ilham vermek istiyor:

    • İdeal olarak, patatesleri soyun ve yıkayın
    • Yeşil benekli, birden fazla filizli ve buruşmuş bir görünüme sahip yumruları atın
    • Taze, hasar görmemiş genç patateslerden ceketli patatesler veya fırınlanmış patatesler hazırlayın

    Yemek pişirmek için patates veya patates parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Bu durum tüm yumruların aynı anda pişmesini sağlar. Mükemmel pişmiş patatesler bir çatalla kolayca delinebilir. Patates suyunu dökün ve kapak açıkken buharın çıkmasına izin verin. Lütfen pişirme suyunu başka yemekler hazırlamak için kullanmayınız çünkü içinde solanin kalıntıları birikmiştir.

    sıkça Sorulan Sorular

    Çiğ patates yiyebilir misin?

    Sağlıklı bir yetişkinin az miktarda çiğ patates yemesine izin verilir. Hayati bir yapıya ve sağlam bir dirence güvenebilen herkes, ciddi sonuçlar olmadan küçük bir doz toksik solanini tolere edebilir. Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar için çiğ patatesin tabakta yeri yoktur. Bu öneri, mevcut bilgilere dayanmaktadır ve bir önlem olarak.

    Kaç tane çiğ patates yiyebilirsin?

    Uzun bir süre, çiğ patates tüketimi için kg taze ağırlık başına 200 mg glikoalkaloid değeri güvenli kabul edildi. Bu değer kalite, çeşide ve depolama süresine bağlı olarak 3 ila 5 kg patates miktarına tekabül etmektedir. Daha sonra 2015 yılında bir aile çiğ, kabuksuz patatesler farklı şekillerde hazırlanıp yendikten sonra hastalandı. Çalışmalar, etkilenenlerin, kg başına 236 mg solanin toksin içeriğine sahip tüketilen patatesleri ortaya çıkarmıştır. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü daha sonra değeri 100 mg/kg taze ağırlık olarak revize etti. Bu, ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkmadan önce sağlıklı bir yetişkinin yiyebileceği yaklaşık 1,5 ila 2,5 kg çiğ patatese karşılık gelir.

    Köpekler çiğ patates yiyebilir mi?

    Hayır, köpeğinize asla çiğ patates vermeyin. Pişmemiş patatesler dört ayaklı dostunuz için sadece hazmedilemez değil, aynı zamanda zehirlidir. Küçük miktarlarda tüketilmesi bile mide bulantısı, kusma ve şiddetli kramplar gibi ölümcül sonuçlara sahiptir. Bu, menüye ara sıra haşlanmış patates eklemeniz gerçeğiyle çelişmiyor.

    Patates Pişirirken Zehirli Solanin Yok Edilir mi?

    Solanin, patateslerin normal pişirilmesi sırasında parçalanmaz. Toksin sadece çok yüksek sıcaklıklarda suda çözünür. Bununla birlikte, glikoalkaloidin çoğu kaynar suya yıkanır. Bu nedenle patates suyunun her zaman atılması ve çorba veya sos yapımında kullanılmaması önerilir.

    Solanin içeriği tüm patateslerde aynı mıdır?

    Konsantrasyon açısından, patateslerde büyük farklılıklar vardır. Patatesler ve diğer itüzümü, stresli koşullar altında daha fazla solanin üretir. Bunlara kötü hava koşulları, haşere saldırıları, hastalıklar ve hasat sırasında cilde mekanik hasarlar dahildir. Depolama alanında, yeşil alanlarda ve filizlerde ışığın etkisi altında, nodülün merkezine göre önemli ölçüde daha yüksek solanin konsantrasyonları meydana gelir. Seçilen çeşidin ayrıca solanin içeriği üzerinde etkisi vardır. Çiğ, soyulmamış bir tarihi patates, kg taze ağırlık başına 100 mg'a kadar içerebilir. Modern çeşitler genellikle kg başına 7 ila 10 mg arasındadır.

    Bazen çiğ patates yemeyi severim ve solanin içeriğini düşük tutmak isterim. Tek bir büyük patates mi yoksa birkaç küçük yumru mu olmalı?

    Bonn'daki Alman Beslenme Derneği'ne yumru boyutunun içerdiği solanin konsantrasyonu üzerinde bir etkisi olup olmadığını sorduk. Aslında, büyük bir patates seçerek, onları çiğ yerken aldığınız alkaloid miktarını azaltabilirsiniz. Deri yüzeyinin hacme oranı, büyük patateslerde küçük örneklere göre daha uygundur çünkü solaninin çoğu deri içinde ve altındadır.

    ipuçları

    Sadece çiğ, soyulmamış patatesler toksik solanin ile kontamine olmaz. Diğer itüzümü yırtıcıları, zararlıları ve hastalıkları önlemek için glikoalkaloidler kullanır. Bunlara çiğ yemek tabağı için de uygun olmayan patlıcanlar dahildir. Ayrıca yeşil domatesleri yememeli, yemeden önce olgunlaşmalarına izin vermelisiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi