Zeytin ağaçları en az 3000 yıldır Akdeniz bölgesinde ev sahibidir. Zeytin ağacı olarak da bilinen bitki, meyveleri ve elde edilen yağın günümüzde hala önemli bir ekonomik faktör olması nedeniyle Akdeniz ülkelerinin mutfak ve kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.Fakat zeytin ağaçları zaten büyük önem taşıyordu. arkeolojik olanlar gibi tarihsel zamanlarda Buluntular ve yazılı kanıtlar (İncil gibi) bunu kanıtlamaktadır.

1000'den fazla farklı çeşit bilinmektedir

Yalnızca Avrupa'da 1000'den fazla farklı zeytin çeşidi bilinmektedir, ancak bunlardan sadece birkaçı ulusal ekonomik öneme sahiptir. Şimdiye kadarki en büyük zeytin üreticisi, burada tek başına bulunan yaklaşık 260 çeşit zeytin ile İspanya'dır. Bunlara kalın etli Manzanilla zeytini veya aromatik ve geç olgunlaşan Hojiblanca dahildir. Ancak zeytin sadece Avrupa Akdeniz bölgesinde - i. H. İspanya, İtalya, Yunanistan, Hırvatistan, İsrail ve daha az ölçüde Fransa'da yetiştirilir - ayrıca Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Türkiye'de de yetiştirilir.

Uzun hasat zamanı

Zeytin ağacının çiçeklenme dönemi nisan-haziran ayları arasındaki bahar aylarında, hasadı ise ekim-şubat ayları arasında gerçekleşir. Son derece uzun hasat süresi, bir yandan bir zeytin ağacının en yüksek verimiyle - yani 40 ila 150 yıl arasında - ancak diğer yandan farklı olgunluk derecelerinde hasat edilen meyvelerle açıklanabilir. Ticari olarak temin edilebilen yeşil zeytinler ayrı bir çeşit değil, sadece olgunlaşmamış meyvelerdir. Olgun, çoğunlukla siyah veya mor zeytinlerden daha ekşi bir tada ve daha sıkı bir ete sahiptirler.

Siyah zeytin daha aromatiktir

Çeşitliliğe bağlı olarak zeytinler olgunlaştıkça koyulaşır. Sadece et kararmaz, aynı zamanda çekirdek de kararır. Koyu siyah zeytinler yumuşak bir ete sahiptir ve yeşil olanlardan önemli ölçüde daha aromatiktir, ancak daha uzun olgunlaşma süresi nedeniyle daha pahalıdır. Birçok zeytin üreticisi, kendilerini ağaçta uzun süre olgunlaşmaktan kurtarmak için basit bir numara kullanır: Yeşil (yani olgunlaşmamış) zeytinleri demir glukonat siyahı ile boyarlar ve böylece var olmayan bir kaliteyi simüle ederler.

Gerçek siyah zeytinden renkli zeytin nasıl anlaşılır?

  • ambalajın üzerinde: İçindekiler listesinde demirli glukonat bulunmalıdır
  • tat: Renkli zeytinlerin tadı yeşil zeytin gibi, yani tart.
  • çekirdeğin rengi: Olgun siyah zeytinlerin koyu renkli, renkli zeytinlerin ise açık renkli çekirdekleri vardır.

Ipuçları ve Püf noktaları

Yeşil zeytinler siyah olanlardan daha az yağ içerir ve bu nedenle kalorileri önemli ölçüde daha düşüktür. Yeşil zeytin 100 gramda 140 kilokalori, siyah zeytinde 350 kilokalori içerir. Her ikisi de doymamış yağ asitleri, vitaminler ve eser elementler açısından zengindir.

Kategori:

Ağaçlar