Akdeniz'deki çok sayıda arkeolojik araştırmanın kanıtladığı gibi, zeytin ağacı MÖ 4. binyıldan beri yetiştirilmektedir. Mahsul çok farklı bölgeler için büyük ekonomik öneme sahipti (ve hala öyle). 1000'den fazla farklı zeytin türü olduğu tahmin edilmektedir ve bunların çoğu yalnızca yerel olarak - yani tek tek köylerle sınırlı - yaygındır.

Sofralık ve yağlı zeytin arasındaki fark

Kural olarak zeytinler sofralık ve yağlık çeşitlerine göre ayrılmaktadır. Sofralık zeytinler tüketime yöneliktir ve mümkün olan en küçük çukura sahiptir, yağlı çeşitleri ise yüksek yağ içeriği için yetiştirilir. Ancak tüm çeşitler siyah olgunlaşır, yeşil zeytinler sadece tam olgunlaşmadan hasat edilir. Zeytinler Akdeniz'de yetişir, aynı zamanda Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Avustralya'da da yetişir. Bitki ne çok soğuk ne de çok sıcak olan kuru, Akdeniz iklimini tercih eder.

İspanyol zeytin çeşitleri

İspanya, bugüne kadarki en büyük zeytin üreticisidir, yalnızca bu bölgeden yaklaşık 200 ila 250 farklı zeytin türü bilinmektedir.

Başlıca İspanyol çeşitleri

  • Arbequina
  • gordal
  • hojiblanca
  • manzanilla
  • resimli

En önemli yemeklik zeytinler Gordal, Hojiblanca ve Manzanilla zeytinleridir. "Gordal" çeşidinin yağlı meyveleri, büyüklükleri ve hafif tatları nedeniyle ticarette "Kraliçe Zeytin" veya "Jumbo Zeytin" olarak da satılmaktadır. Manzanilla zeytinleri de adından da anlaşılacağı gibi (“küçük elma”) çok büyüktür. "Hojiblanca" çeşidinin zeytinleri, güneşli Endülüs'ten gelir ve oradaki tapas tabağından eksik olmamalıdır.

İtalyan zeytin çeşitleri

Tahminen 440 farklı zeytinin bilindiği İtalya'da İspanya'dan daha fazla çeşit var. Görünüm, boyut ve tat bakımından farklılık gösterirler. Sicilya'da örneğin "Frantoio", "Leccio" veya "Cipressino" yetiştirilir. Buna karşılık, "Taggiasca", Ligurya'nın kuzeybatı İtalyan kıyı bölgesinde evindedir. Çeşitlilik, hafif bir meyve aroması ile ince bir zeytin kokusu ile karakterizedir. Badem ve çam fıstığının ağızda kalan tadı da hafiftir. “Coratina” ve “Ogliorola” zeytin çeşitleri Puglia bölgesinden gelmektedir.

Yunan zeytin çeşitleri

Yunanistan sadece demokrasinin evi değil, aynı zamanda ekili yağ meyvesinin de menşe ülkesi olarak kabul edilir. Binlerce yıl önce, Sümerler muhtemelen yabani zeytini Akdeniz bölgesine getirirken, Yunanlılar yağlı meyveyi yüksek verimli bir ürün olarak yetiştirdiler. Bugün bile sadece Girit adasında yaklaşık 20 milyon zeytin ağacı var. Popüler Yunan zeytin çeşitleri, yağı hassas, uyumlu bir kokuya ve hafif bir limon aromasına sahip olan çok aromatik Kalamata, Konservolia ve Koroneiki yağ çeşididir.

Diğer büyüyen alanlar

"Cailletier" tipi yağ, Fransa'nın güneyinden gelir ve yağının taze, ince bir ceviz tadı vardır. Aglandou gibi, kendi kendine tozlaşıyor. Bu arada, "Aglandou" hafif donları çok iyi tolere eder. Ağırlıklı olarak yağa dönüştürülen "Edremit" ve "Gemlik" çeşitleri Türkiye'den gelmektedir. Diğer zeytin çeşitleri Kuzey Afrika'dan geliyor, özellikle Tunus, Avrupa Birliği dışındaki en büyük üreticilerden biri, Hırvatistan, Suriye ve İsrail'den. Akdeniz bölgesi dışında yer alan dikimler yerli çeşitler değil, sadece ihracattır.

Ipuçları ve Püf noktaları

Listelenen yağ ve yemeklik zeytinlerin yanı sıra çok sayıda yabani tür ve alt tür bulunmaktadır. İğde (Olea europaea ssp. Sylvestris) olarak da bilinen yabani zeytin ağacı, özellikle bonsai zeytini yetiştirmek için uygundur. Bu ağaç veya çalı, pitoresk, budaklı bir görünüme sahiptir.

Kategori:

Ağaçlar