Biraz şans ve bol güneş ışığı ile, birkaç yıl sonra kendi yetiştirdiğiniz zeytin ağacınızdan taze zeytin hasat edebilirsiniz. Ayrıca bir demet işlenmemiş zeytini hediye olarak alabilir, tatilden getirebilir veya bir Türk ya da İtalyan bakkalından satın alabilirsiniz. Ancak taze zeytinleri nasıl elde ederseniz edin, soru her zaman şudur: Onlarla ne yapacağım?

Taze zeytinler çiğ yenemeyecek kadar acıdır.

Öncelikle işlenmemiş zeytin yenmez. Son derece acı bir tada sahiptirler, bu yüzden tadını çıkarmadan önce içlerindeki acı maddeleri çıkarmanız gerekir. Bu genellikle zeytinleri suda ve/veya salamurada haftalarca bekleterek yapılır. Kostik soda da öncelikle işleme endüstrisinde kullanılır. Bunun ışığında, taze zeytinleri dondurmak pek mantıklı değil - zaten çözdürdükten hemen sonra kullanamazsınız, önceden açıklanan prosedürü uygulamanız gerekir. Kendinizi hemen donmaktan kurtarabilirsiniz.

Dondurulmuş zeytinler tadı ve görünümü değiştirir

Ayrıca zeytinler - ister taze ister salamura - tadı ve görünümü donan yiyecekler arasında yer alır. Meyveler çok fazla meyve suyu kaybeder ve ısırır, bunun yerine duygusal ve çiğnenir hale gelirler. Tadı ayrıca hoş olmayan bir kokuşmuş not alır. Zeytinler çok yağ bakımından zengin meyvelerdir - bu yüzden onlara "yağlı meyveler" de denir - ve her yağ gibi zeytinyağı da soğuktan sertleşir ve pul pul olur. Daha spesifik olarak, problem donmanın kendisi değil, çözülmedir. Çözünen yağ - ve dolayısıyla yağ bakımından zengin meyvelerdeki yağ - bileşenlerine çok hızlı bir şekilde parçalanır ve bu nedenle aromasını kaybeder.

O halde zeytin nasıl muhafaza edilebilir?

Bunun yerine, zeytinler 24 aya kadar salamura edilerek harika bir şekilde korunabilir. Acılık giderildikten sonra meyveler salamura yerleştirilir ve böylece korunur. Korunan meyve ya salamurada kalabilir ya da hava geçirmez bir kaba yerleştirilebilir ve tamamen kaplanacak şekilde zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi iyi bir bitkisel yağ ile doldurulabilir.

Zeytin saklama çeşitleri

  • salamura turşusu
  • Bitkisel yağda dekapaj (zeytin veya ayçiçek yağı)
  • kürleme ile kuru dekapaj

Ipuçları ve Püf noktaları

Salamura zeytinlerinizin (ve herhangi bir zeytinyağının) çok az güneş ışığı aldığından veya hiç güneş ışığı almadığından emin olun. Bu, meyvenin tadını ve görünümünü etkileyen oksidasyona yol açar, ancak aynı zamanda raf ömrünü de azaltır.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Ağaçlar