Almanya'da taze zeytin nadiren bulunur. Ya şanslısınız ve kendinize ait birkaç ağacınız var ya da güvendiğiniz Türk ya da İtalyan bakkalına sorun. Ancak taze zeytinleri asla çiğ yememeli, her zaman salamura etmelisiniz.
acı zeytin
Ağaçtan taze zeytinlerin tadı çok acıdır: Yenmeyen bu meyvelerden bu kadar sağlıklı bir lezzet yapılabileceğine inanmak güç. Zeytinlerin size güzel bir tat vermesi için önce acı maddelerinden arındırmanız gerekir. Geleneksel olarak bu, zeytinleri salamuraya batırarak yapılır. Yeşil, yani olgunlaşmamış zeytinler ancak suda acı çekilebilir, siyah olanlar için saf su yeterli değildir.
Salamurada zeytin turşusu nasıl yapılır?
- Taze zeytinlerin her iki ucundan bir haç kesin.
- Alternatif olarak, bir çatalla üç taraftan delin.
- Bir litre suya 500 gram tuz alın.
- Zeytinleri bu salamurada 24 saat bekletin.
- Salamurayı değiştirin.
- Zeytinleri en az bir hafta bekletin.
- Tuzlu suyu her gün değiştirin.
Bu işlemden sonra zeytinlerin tadı çok tuzluysa, birkaç gün sonra temiz suda bekletin ve bu da günlük olarak değiştirilmelidir.
Zeytinyağı mükemmel korur
Artık acısız zeytinleri koruyabilirsiniz. Bunun için ağzı hava almayan tek kullanımlık bir bardak alıp dönüşümlü olarak zeytinleri, defne yaprağı, kekik, biberiye, kekik gibi çeşitli baharatları ve damak zevkinize göre biber veya pul biber gibi uygun sebzeleri katmak en iyisidir. , havuç dilimleri, gümüş soğanlar, küçük olanlar Karnabahar çiçeği… hayal gücünüzün sınırı yok. Biraz iyi sirke de ekleyebilirsiniz (örneğin kırmızı şarap sirkesi). Önemli olan her şeyi zeytinyağı ile dökmeniz. Tüm bileşenler tamamen kaplanmalıdır. Bu şekilde muhafaza edilen evde muhafaza edilen zeytinler, serin ve karanlık tutulmaları şartıyla yaklaşık bir yıl muhafaza edilirler.
Ipuçları ve Püf noktaları
Sulamak için boş plastik su şişeleri kullanın. Bunları zeytinle ve son olarak ağzına kadar tuzlu suyla doldurun. Şişelerin açılması suyu değiştirmenizi kolaylaştırır. Zeytinlere ulaşmak için tek yapmanız gereken şişeyi kesmek.