Kayın fıstığı, örneğin acı bademler kadar hidrosiyanik asit içermez. Ancak çiğ meyve yerken dikkatli olunmalıdır. Kayın tohumlarını yemeden önce kavurarak ısıtmak veya üzerlerine sıcak su dökmek daha iyidir.

Ham kayın cevizlerinde prusik asit ile zehirlenme

Hidrosiyanik asit çoğu bitki bazlı gıdada bulunur, ancak sadece çok küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle tüketimi zararlı değildir. Ham kayın fıstığındaki hidrosiyanik asit konsantrasyonu nispeten düşük olmasına rağmen, örneğin çileklerden önemli ölçüde daha yüksektir. Çoğu zaman olduğu gibi, doz zehiri yapar. Çoğu yetişkin, tohumlardan birkaçını güvenle toplayabilir ve çiğ yiyebilir.

Organizmaları sadece çok az miktarda hidrosiyanik asit işleyebilen küçük çocuklar için farklıdır. Bir çocuk birkaç çiğ kayın fıstığı yemişse, ebeveynler çocuğu daha sonra yakından izlemelidir. Zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, çocuk derhal bir doktora sunulmalıdır.

Çok fazla çiğ kayın fıstığı yedikten sonra çocukların ve yetişkinlerin yaşayabileceği zehirlenme belirtileri şunlardır:

  • baş ağrısı
  • baş dönmesi
  • Kusmak
  • kulaklarda çınlamak
  • Acı badem kokulu nefes
  • Şiddetli nefes darlığı

Kayın fındıklarının ısıtılması hidrosiyanik asit içeriğini düşürür

Atıştırmalık olarak tadını çıkarmak için çok miktarda kayın fıstığı topladıysanız, tohumları önceden ısıtmalısınız. Hidrosiyanik asidin çoğu ısı ile parçalanır. Meyvede kalan miktarlar insan tüketimi için güvenlidir.

Tohumları yağsız bir tavada kızartmak en iyisidir. Alternatif olarak üzerlerine sıcak su dökebilirsiniz. Hidrojen siyanür yaklaşık 25 derecelik sıcaklıklarda buharlaştığı için kayın fıstığının toksin içeriğini sağlıklı bir düzeye indirmek için bu yöntem çok uygundur.

Kayın cevizlerini kek yapmak için ezerseniz veya öğütürseniz, pişirme ısısı hidrosiyanik asidi azaltmak için yeterlidir. Ancak, pişirmeden önce hamurun üzerine atıştırmaktan kaçınmalısınız.

Ipuçları ve Püf noktaları

Kayın fıstığını kavurmak veya ısıtmak sadece hidrosiyanik asit içeriğini sindirilebilir bir düzeye indirmekle kalmaz. Toksik fagin ve eşit derecede zararlı oksalik asit de parçalanır. Ayrıca meyveler ancak kavrulduklarında doğru aromayı alırlar.

Kategori:

Sebze bahçesi