Kekik ailesi, Dost'tan Yunan kekiklerine ve yaygın olarak kullandığımız mercanköşklere kadar uzanır. Tüm kekik çeşitleri, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan eşsiz aromasına sahiptir.
Kekik türleri: Domates yemekleri ve et için Akdeniz aromalı otlar
Dekoratif yaprakları ve çekici çiçekleri ile kekik, herhangi bir bitki bahçesinde bir mücevherdir. Arılar ve böcekler, yenebilen narin kokulu kelebek çiçeklerinin etrafında akın eder. Bizden ticari olarak temin edilebilen yaygın türlere genel bir bakış:
- Dost (Oregano vulgare): Dış mekana dikilebilen dayanıklı, yerli kekik.
- Mercanköşk (Origanum majorana): Enlemlerimize özgü yıllık kekik türleri. Mercanköşk, Alman mutfağında patates kızartması, ciğer sosisi, mantar yemekleri ve güveçlerde baharat olarak kullanılır.
- Girit mercanköşk (Origanum dictamus): Bitkiye beyaz bir parlaklık veren yünlü yaprakları ile diğer türlerden ayrılır. Girit'teki Diktys Dağları'ndaki anavatanında 1.600 metreden yüksek rakımlarda yetişmesine rağmen, ormana dayanıklı değildir. Bu çok aromatik kekiği bir kovada yetiştirin ve bitkiyi içeride kışlayın.
- Yunan Kekik (Origanum heracleoticum): Bu dayanıklı bitkiyi, bitki bahçesindeki güneşli bir yere dikin ve ona iyi bir kış koruması sağlayın. Bu kekiğin çiçekleri ve yaprakları olağanüstü yoğun bir tada sahiptir ve pizza ve kıyma yemeklerine ilginç bir dokunuş katar.
- Çiçek Kekik (Origanum laevigatum aromaticum): Bitki bahçesine ekilebilir. Donmaya pek dayanıklı değil, bu nedenle soğuğa karşı yeterli koruma sağlayın. Kekik çiçeği, çiçek açmasıyla karakterizedir. Diğer kekik türlerinden daha güçlü ve aromatiktir ve arılar için mükemmel bir meradır. Tüm kekik türlerinde olduğu gibi, çiçekler yenilebilir.
- Biberli kekik (Origanum samothrake): Yoğun aroması nedeniyle yıldız mutfağında çok popüler bir baharattır. Nispeten kuru tutun ve içeride kışı geçirin.
- Zaatar (Origanum syriacum): Birçok doğu yemeği için tipik bitki. Bu kekik dona dayanıklı olmadığı için bir kovada yetiştirilmeli ve içeride kışlanmalıdır.
- Acı kekik (Origanum hybride "sıcak ve baharatlı"): Biberli con carne gibi ateşli yemeklerle iyi giden sıcak ve baharatlı tür. Tamamen dayanıklı değil, bu nedenle yeterli kış koruması sağlayın.
Ipuçları ve Püf noktaları
Bu türlere ek olarak, piyasada hepsinin tadı biraz farklı olan birçok kekik türü vardır. Farklı türleri deneyin ve bu aromatik bitkinin çeşitli tatlarını keşfedin.