Çoğu insan muhtemelen lavantaya öncelikle güvelerle savaşmak için kokulu poşetlerin bir bileşeni olarak veya bir parfümdeki baskın not olarak aşinadır - örneğin 18. yüzyılın başında yaratılan kolonya ünlüdür ve yoğun lavanta kokar. Bununla birlikte, lavantanın mutfakta baharat olarak da kullanılabileceği hakkında çok az şey bilinmektedir.

Denemeyi sevenler için sıra dışı aroma

Yoğun, çiçek kokusu nedeniyle, lavantadan oldukça tatlı bir tat beklenir. Tam tersi: lavanta biberiyeye benzer biraz acı bir aromaya sahiptir. Lavanta ile deney yapmak istiyorsanız, önce lavanta yerine biberiye ile klasik yemekler yapmayı deneyebilirsiniz. Ancak lavanta her zaman aynı tada sahip değildir: çeşide ve kullanılan bitki bileşenlerinin taze veya kuru olmasına bağlı olarak tat değişir.

Hangi tür lavanta kullanmalısınız?

Gerçek lavanta olan Lavandula angustifolia çeşitleri yemek pişirmek için çok uygundur. Örneğin, Fransız lavantasıyla karşılaştırıldığında, bu çok daha hafiftir ve tadı da biraz daha tatlıdır. Fransız lavantası yüksek oranda saponin içerdiğinden ve bu nedenle hızla sabunlu hale geldiğinden, birçok insan yemek pişirirken Fransız lavantasıyla ilgili kötü deneyimler yaşamıştır. Yine de Fransız lavantası mutfakta baharat olarak da kullanılabilir, ancak onu mümkün olduğunca taze ve mümkün olduğunca az kullanmalısınız. Yün lavanta ise daha çok tatlılarda kullanılır.

Kurutulmuş mu taze mi?

Hem yaprakları hem de çiçekleri kurutulmuş veya taze olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, baharatlı lavantanın aroması, kurutulur kurulmaz yoğunluk kazanır - bu yüzden kurutulmuş bitki bileşenlerini taze olanlara göre daha az kullanmalısınız. Mümkünse, yemek pişirmek için yalnızca çok genç yaprakları kullanın - yaşlandıkça daha sabunlu hale gelirler. Kuru çiçekler garnitür olarak kullanılabilir, aynı zamanda şeker, tuz, sirke veya yağı tatlandırmak için de kullanılabilir.

Doğru dozaj fark yaratır

Lavanta, özellikle kurutulduğunda çok dikkatli kullanılmalıdır. Yoğun aroması tüm yemeğe hızla hakim olma eğilimindedir. Bu nedenle, denerken yavaş yavaş yaklaşmak ve sizin ve aileniz için en iyi tadı nasıl olduğunu görmek daha iyidir. Lavanta, tüm olasılıklarıyla test edilmesi gereken çok sıra dışı bir baharattır.

Ipuçları ve Püf noktaları

Lavanta esansiyel yağı yemek pişirmede de kullanılabilir. Lavanta yağını örneğin zeytinyağı ile seyreltin (birkaç damla yeterlidir) ve geç ekleyin - aksi halde uçucu aroma buharlaşacaktır.

IJA

Kategori:

Otlar