Diğer birçok aromatik ve şifalı bitki gibi defne de kurutularak çok iyi muhafaza edilebilir. Yaprakları kurutmanın daha uzun raf ömrüne ek olarak başka avantajları da vardır.

Taze ve kurutulmuş defne yaprağı arasındaki fark

Bazı durumlarda hobi aşçıları ve bahçıvanlar ısrarla taze defne yapraklarının zehirli olduğunu söylerler. Ancak, yenildiğinde aslında zehirli olan kiraz defne ile karıştırılmadığı sürece bu doğru değildir. Ancak, taze defne yapraklarının kurutulmuş olanlardan çok daha lezzetli olduğu kesindir. Yapraklar kuruduğunda birçok acı madde buharlaştığından, taze defne yaprağı içeren yemekler genellikle daha baharatlıdır ve tadı biraz daha acıdır. Defne yaprakları hiçbir şekilde zehirli olmasa da genellikle yenmezler. Yapraklar pişirildikten sonra bile çok sert bir kıvama sahip olduklarından, servis edilmeden önce genellikle çorba ve yahnilerden avlanırlar.

Defneyi uygun şekilde kesin

Tıbbi ve aromatik bir bitki olarak defne hasadı yaparken birkaç şeye dikkat etmelisiniz, örneğin:

  • doğru zaman
  • kesim türü
  • hızlı ve uygun kurutma

Genel olarak, bitkilerin sağlığını ciddi şekilde bozmak istemiyorsanız, çoğaltmadan sonraki yıl içinde köklü defne çeliklerini kesmemelisiniz. Prensip olarak, mutfakta taze kullanım için tüm yıl boyunca yapraklar koparılabilir, ancak daha büyük miktarlarda kurutmak için ilkbahar veya sonbaharda dalların toplanması önerilir. Daha büyük defne çitlerinde bile, budama işini asla elektrikli çit budayıcıyla (24,99 €) yapmamalısınız, aksi takdirde ortadan kesilen yapraklar çitin üzerinde çirkin kahverengi renk bozulmasına neden olabilir.

Bir mutfak baharatı olarak uygun şekilde kuru defne yaprağı

Uygun şekilde saklanırsa, kurutulmuş defne yaprakları yaklaşık bir ila iki yıl boyunca lezzet yoğunluğunu korur. Bunu yapmak için, defne çalılarından genç sürgünleri alın ve iyi havalandırılan bir yerde küçük demetler halinde baş aşağı asın. Defne demetini düzenli olarak sallamak veya hareket ettirmek, yapışkan yapraklar ve küf oluşumu olmadan eşit şekilde kurumasını sağlar.

Ipuçları ve Püf noktaları

Taze ve kurutulmuş defne yaprakları yemek pişirirken her zaman hafifçe yırtılmalıdır, çünkü bu şekilde aromalarını çeşitli yiyeceklere daha iyi bırakabilirler.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Ağaçlar