Lovage hızla büyür ve bahçe mevsiminde birkaç kez hasat edilebilir. Bu büyük hasat miktarlarının hemen tüketilmesi zordur. Bu nedenle, lavajın korunması tavsiye edilir. İşte onları korumanın en iyi yolları.
dondurmayı dondur
Daha az tavsiye edilen, ancak bilmeden sıklıkla uygulanan bir yöntem, selâmi dondurmaktır. Lovaj aşırı derecede yumuşak olduğundan, dondurmak onu duygusal ve tatsız hale getirecektir.
Maggi otunu hala dondurmak istiyorsanız, önceden kabaca doğrayın. Daha sonra bitkiyi plastik dondurucu poşetlere veya teneke kutulara koyun. Şimdi donmaya hazır. Alternatif olarak, lavaj doğranmış ve buz kalıplarına yerleştirilebilir. Bunları daha sonra diğerlerinin yanı sıra çorbaya kolayca bölebilirsiniz.
kuru lavanta
Muhtemelen maggi otunu korumanın en iyi ve en güvenli yöntemi onu kurutmaktır. İdeal olarak, bitki iki gün içinde kurur. Böylece aromasını koruyor.
İşte böyle yapılır:
- Sapları ile lovage hasat
- Sapları birbirine bağlayın ve havada kuru ve karanlık bir yere asın.
- veya: Boyanmamış bir kağıda veya tabakaya yayın ve ısıtıcının yakınında kurumaya bırakın
- veya: 40 °C'de bir kurutucuda kurutun
Saplara ve yapraklara ek olarak, kökler iyi kurutulabilir. Önce parçalara ayrılırlar. Kurutulduktan sonra bitki parçaları bir cam veya başka bir sızdırmaz kap içine yerleştirilir.
Havucu yağda veya sirkede bekletin
Diğer bir yöntem ise yağda veya sirkede salamura yapmaktır. Uçucu yağlar, yağ ve sirke tarafından emilir. Aroma mükemmel şekilde korunur. Yağ muhafazası için:
- lavaş doğrayın
- Tuz ile kapatılabilir bir cam şişeye koyun
- gerekirse sarımsak gibi diğer malzemeleri ekleyin
- Yağı dökün (uygun yağlar örneğin: kolza yağı, zeytinyağı, ceviz yağı) ve kapatın
Sirke muhafazası için de benzer bir prosedür izlenir. Maggi otu sirke içinde salamura edildikten sonra iki hafta sonra tekrar çıkarılmalıdır. Sonra sirke aromayı aldı. Bu bekleme süresi boyunca, ideal olarak her şeyi sıcak bir yere koyun.
Ipuçları ve Püf noktaları
Kurutulmuş lavaj ezilmemeli veya toz haline getirilmemelidir. Sonuç olarak, bitki mutfakta kullanıldığında daha çabuk oksitlenir ve daha az lezzetli olur.