Stevia bitkisinin yaprakları, şekerden farklı olarak kalori içermeyen tatlı tadı olan steviositler içerir. Ayrıca dişleri diş çürümelerinden koruma, kan şekerini düzenleme ve kan basıncını düşürme konusunda da bir üne sahiptirler. Bununla birlikte, eleştirmenler, birçok iddia kadar zararsız olmayabileceği için doğal tatlandırıcıya karşı uyarıyorlar.

Süpermarketten Stevia - genellikle söz verildiği kadar doğal değil

Stevia bitkisinin orijinal evi olan Güney Amerika'da, tatlı bitkinin yaprakları çok eski zamanlardan beri mate çayını tatlandırmak için ve nazik bir çare olarak kullanılmıştır. İçerdiği steviosid bitkinin tatlandırıcı gücünden sorumludur, ancak geleneksel ev şekerinden biraz farklı bir aromaya sahiptir. Çok tatlı, hafif bir meyan kökü aromasıyla biraz acı bir tadı var. Tadındaki bu değişiklik, süpermarket raflarında stevia ile tatlandırılmış gıdaların yalnızca yönetilebilir miktarda bulunmasının nedenidir.

Ticari olarak temin edilebilen stevia, bahçenizden topladığınız ve çayınıza eklediğiniz tatlı bitkiden çok farklıdır. Bu tozlar veya tatlandırıcı tabletler, solventler ve modern laboratuvar teknolojisi ile diğer bitki maddelerinden ayrılan izole steviosidlerdir. Stevia'nın tadı son derece tatlı olduğu için dozlaması zordur. Bu nedenle tatlandırıcılara maltodekstrin gibi dolgu maddeleri eklenir, bu da hacmi artıran ve böylece mutfakta kullanımı basitleştirir.

Stevia Sağlıklı mı Zararlı mı?

AB'de stevia sadece sınırlı miktarlarda ve belirli gıdalarda kullanılabilir. Stevioside ayrıca ambalaj üzerinde E960 katkı maddesi olarak belirtilmelidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, vücut ağırlığının kilogramı başına dört miligramlık bir ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) değerinin zararsız olduğunu düşünmektedir. Tavsiyesinde 2008 yılına ait bir WHO raporunu izler. Mevcut bilgi durumuna göre, önerilen bu miktarı aşmazsanız, herhangi bir sağlık riskinden korkmanıza gerek yoktur.

Kilo vermek istiyorsanız, stevia diğer tatlandırıcılara iyi bir alternatiftir. Şeker tüketmenin aksine, stevia tüketmek kan şekerini yükseltmez, bu da kilo vermeyi kolaylaştırır. Sanayileşmiş ülkelerde obezitenin yanı sıra yüksek şeker tüketimi, yüksek tansiyon ve diş çürümesi gibi diğer ikincil hastalıklara da yol açmaktadır. Ayrıca yediğiniz şekerin bir kısmını stevia ile değiştirirseniz bu riskleri azaltabilirsiniz.

Bahçeden Stevia

Bununla birlikte, çok büyük miktarlarda izole steviosid tüketirseniz, önerilen alımı hızla aşabilirsiniz. Bununla birlikte, kendi kendine hasat edilen stevia yaprakları ile bu risk, endüstriyel olarak üretilen stevia tatlandırıcılarına göre önemli ölçüde daha düşüktür. Yine de uzmanlar şeker hastalarının, kalori bilincine sahip bireylerin ve çocukların gerçekte tükettikleri steviosid miktarlarına dikkat etmelerini tavsiye ediyor. Birçok durumda olduğu gibi, stevia dozu nihayetinde bir şeyin sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğuna karar verir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kendi yetiştirdiğiniz stevia kullanın. Tüm yemeklerde geleneksel ev şekerini tatlı lahana ile değiştirmeyin. Böylece pişman olmadan keyif alacağınızdan ve önerilen maksimum tüketim seviyelerini geçersiz kılmayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi