Biberiye, sadece Akdeniz yemeklerine aromatik bir not vermekle kalmayan çok popüler bir baharattır. Aksine, biberiye çok yönlüdür ve mevsim et, balık ve sebzelerin yanı sıra tatlı yemekler ve tatlılar - biberiye ile erik reçeli veya biberiye balı deneyin, lezzetli!
Akdeniz biberiyesi
Yoğun kokusu nedeniyle Almanca'da "tütsü otu" olarak da bilinen biberiye, aslen güney Avrupa'nın kuru makisinden gelir. İki metre yüksekliğe kadar büyüyebilen çalı, esas olarak İber yarımadasında yetişir, ancak Yunanistan, İtalya ve Hırvatistan'da da yabani olarak yetişir. Almanya'da, bitki genellikle menşe ülkelerindeki kadar bereketli bir şekilde büyümez - burada aynı zamanda çit dikmek için de kullanılır - ancak yüksekliği yalnızca 80 ila 100 santimetre arasındadır. Tıpkı Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi, biberiye burada da kısmen dayanıklı olmasına rağmen güneşli ve sıcak bir yere ihtiyaç duyar. Bu nedenle, özellikle Almanya'nın serin bölgelerinde saksıda ekim yapılması tavsiye edilir.
Biberiye eski zamanlardan beri bilinmektedir.
"Biberiye" adının nereden geldiği belli değil. Bazı uzmanlar, adın "çiy" anlamına gelen Latince "ros" ve "marinus" ("denize ait" anlamına gelen) kelimelerinden türediğini varsaymaktadır; Biberiye ergo, Almanca'da “denizin çiyi” gibi bir anlama gelir. Diğer dilbilimciler ise, bitkinin adının izini, "kokulu çalı" anlamına gelen Yunanca "rhops myrinos" a kadar takip ederler. Ancak kesin olan şey, bitkinin binlerce yıldır mutfakta ve şifalı bir bitki olarak kullanıldığıdır. Alman adı "Brautkraut", biberiyenin hala aşk tanrıçası Afrodit'e adandığı Yunan antik döneminden kalmadır. Almanya'da, bitki, Benedictine rahiplerinin göç etmesiyle İtalya'dan Alpler'e getirildikten sonra, Orta Çağ'ın sonlarında manastır bahçelerine girdi. Erken modern dönemin tanınmış bir doktoru olan Paracelsus, biberiyenin özellikle gut ve romatizma için tıbbi kullanımını tavsiye etmiştir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Özellikle lezzetli bir sürünün tarifi: Eriklerden, Mirabelle eriklerinden veya beyaz üzümlerden yapılan, biraz (!) öğütülmüş biberiye ile tatlandırılmış reçel, çok yoğun bir tada sahiptir. Bu karışım sadece ekmeğe değil av etine de çok yakışıyor.
IJA