Biberiye en popüler mutfak bitkilerinden biridir. Yoğun aroması nedeniyle çok basit yemekler bile önemli ölçüde tat kazanır ve baharat ayrıca sindirimi zor yemeklerin sindirimini kolaylaştırır. Biberiye, diğer birçok şifalı bitkiden farklı olarak, kurutma yoluyla yoğunluğunu kaybetmez, tam tersi. Bu arada, özellikle kuru ise, her zaman pişirmenin başında biberiye eklemelisiniz. Size biberiye kurutmak için denenmiş ve test edilmiş çeşitli yöntemler göstereceğiz.

hasat biberiye

Prensip olarak, biberiyeyi tüm yıl boyunca hasat edebilirsiniz, bu sayede ya tek tek iğneler (çok kurutmak istiyorsanız çok zaman alıcıdır) ya da bütün sürgünler toplanır. Biberiye ayrıca çiçeklenme döneminde ve sonrasında sorunsuz bir şekilde hasat edilebilir; Hatta bazı uzmanlar, bitkinin en baharatlı olduğu zamanın bu olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, kurumaya yönelik biberiyeyi hasat etmek için en iyi zaman, yaklaşık iki veya üç gün boyunca yağmur yağmadığı sabahın geç saatleri veya öğlendir - o zaman bitki küf tarafından saldırıya uğramayacak kadar kurudur. Sadece sağlıklı ve zarar görmemiş bitki kısımları toplanır.

Kuru biberiye iğneleri

Kurutmadan önce, nem küfü desteklediğinden biberiye dallarını veya iğnelerini yıkamamak daha iyidir. Biberiye, iğneleri bir mutfak havlusu üzerine düz bir şekilde yayarsanız, üzerlerini gazlı bezle kaplarsanız ve oda sıcaklığında ve iyi havalandırılan bir yerde saklarsanız en iyi şekilde kurur. Ancak, uçucu yağları buharlaştıracağından doğrudan güneş ışığından kaçınmalısınız. İğneleri günde birkaç kez çevirin. Kolayca parçalanıp çatırdadıklarında kururlar. Daha küçük miktarlar daha sonra bir harçla iyice ezilebilir, daha büyük olanlar bir mutfak robotunda (fındık öğütücü aparatı ile) öğütülebilir.

Biberiyeyi kurutun mu yoksa dondurun mu?

Prensip olarak, taze biberiye iğnelerinin dondurulmasında yanlış bir şey yoktur. Örneğin fesleğenin aksine bitki aromasını kaybetmez. Tüm dalları veya sadece iğneleri dondurabilirsiniz. Bu arada her bir iğneyi tek tek yolma zahmetini yaşamak istemiyorsanız biberiye dallarını dondurun. İğneler daha sonra saptan daha kolay çıkarılabilir.

Asarak kuru biberiye

Bütün dallar asılarak da kurutulabilir. Bunu yapmak için, birkaç dalı gevşek bir şekilde küçük bir buket halinde birbirine bağlayın ve kuru ve sıcak bir yerde - havanın dolaşabilmesi için yeterli bir mesafede - baş aşağı asın. Yine, karanlık olduğundan emin olun - güneş ışığı yalnızca aromanın dağılmasına neden olur ve sonunda iğneleri bir baharat olarak işe yaramaz hale getirir. Kazan dairesi, sıcak bir mahzen veya çatı katı idealdir. Dallar yaklaşık iki ila üç hafta sonra kurur, ancak saplar kullanılamaz. bu nedenle, tek yapmanız gereken iğneleri koparmak ve saklamaktır.

Fırında veya mikrodalgada kuru biberiye

Diğer birçok bitki gibi biberiye de fırında sorunsuz bir şekilde kurutulabilir. Bu prosedür, alan yetersizliği veya yetersiz koşullar nedeniyle geleneksel yöntemlerin işe yaramadığı durumlarda özellikle tavsiye edilir. Fırında kurutma için aşağıdakileri yapın:

  • Fırını maksimum 50 °C'ye önceden ısıtın, ancak 30 ila 40 °C daha iyidir.
  • Biberiye dallarını hasat edin.
  • Solmuş veya hasarlı iğneleri çıkarın.
  • Fırında kurutulacak biberiye önceden yıkanabilir.
  • Ardından yıkanmış biberiyeyi bir mutfak havlusu ile kurulayın.
  • Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
  • Biberiye dallarını kağıda cömertçe yayın.
  • Hava sirkülasyonu için arada yeterli boşluk bırakın.
  • Biberiyeli tepsiyi fırının üst rafına yerleştirin.
  • Fırın kapağını kapatın ve kapak ile fırın arasına bir şarap mantarı veya tahta kaşık sıkıştırın.
  • Ortaya çıkan boşluk, kaçan nemin kaçabilmesini sağlar.
  • Biberiyeyi saatte bir çevirin.
  • Dallar yaklaşık iki ila dört saat sonra tamamen kurur.

Saplar ve iğneler artık bükülemez ve kırılgan hale gelir gelmez biberiyenin kuruması tamamlanır. Artık saplardan iğneleri koparabilir - saplar kullanılamaz - ve bunları uygun bir kapta saklayabilirsiniz. Dilerseniz iğneleri önceden havan, tahıl veya kahve değirmeni ya da mutfak robotu ile ince ince öğütebilirsiniz. Tabii ki biberiye dehidratörde kurutulabilir.

Kuru biberiyeyi saklayın

Kurutulmuş ve soğutulmuş biberiye (fırında kurutulmuşsa) sıkıca kapatılabilen kaplara aktarılabilir - ideal olarak bir vidalı kapakla. Bitmiş baharat, mutfak dolabı gibi karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı hassas ve uçucu uçucu yağları yok eder.

Ipuçları ve Püf noktaları

Biberiye dalları sadece kuruduktan sonra, tercihen kullanımdan hemen önce doğranmalıdır. Çok uçucu uçucu yağları korumanın en iyi yolu budur. İğneler kesilebilir, ezilebilir ve ayrıca taşlanabilir.

IJA

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi