Mutfakta biberiye gerçek bir çok yönlüdür. Balık, et, sebze, peynir ve reçel veya şerbet gibi tatlı yemeklerle iyi gider. İğneleri ve çiçekleri taze ve konserve olarak kullanabilirsiniz.
Taze biberiye işlenmesi
Biberiye, en çok esansiyel yağların en büyük oranına sahip olduğu için, çalıdan en taze tadı alır. Ancak bunlar çabuk buharlaşır, bu yüzden baharatı uzun süre korumasız saklamamalısınız. Taze kullanım için tüm dalları hasat etmek ve ihtiyacınız olan iğneleri koparmak en iyisidir. Biberiyenin mümkün olduğu kadar uzun süre pişmesi için iğneleri bütün veya doğranmış olarak yemeğe ekleyebilirsiniz. Güveçte, pişirme süresinin sonunda tekrar basitçe avlanan bütün dalları pişirmek mümkündür. Bu arada, biberiye çiçekleri de yenilebilir, özellikle salataların üzerine serpilmiş bir garnitür olarak harika bir izlenim bırakırlar.
Biberiyeyi koru
Hem çiçekler hem de yapraklar çeşitli şekillerde korunabilir. Biberiyeyi kurutabilir, dondurabilir veya sirke veya yağa koyabilirsiniz - istediğiniz gibi. Ancak taze biberiyede olduğu gibi, burada da aynı şey geçerlidir, hasat edilen dalları uzun süre ortalıkta bırakmazsınız. Aromayı korumak için biberiyeyi mümkün olduğunca çabuk işleyin. Bu nedenle, uçucu esansiyel yağlar daha hızlı buharlaşacağından, kuruyan biberiye asla yakıcı güneşe maruz bırakılmamalıdır. Ama ister taze ister konserve: Biberiyenin yalnızca sağlıklı kısımlarını kullanın ve solmuş veya kurumuş dalları dikkate almayın - büyük olasılıkla onlardan hoşlanmayacaksınız. Sarı benekli yapraklar ise mutfakta endişe duymadan kullanılabilir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Eski, iğnesi çıkarılmış biberiye dalları kebap şişi olarak kullanılabilir: sadece et, balık, sebze veya peynir küplerini delin ve biberiye sapının üzerine şişleyin. Çivili şiş üzerine zeytinyağı gezdirilir ve ızgarada veya tavada pişirilir. Tipik biberiye aroması, yiyeceğe daldan nüfuz eder.
IJA