Ev yapımı lahana turşusu, muhafaza ederken yapılması en zor şeylerden biridir, ancak gerekli talimatlar ve mutlak temizlik ile yapılması kolaydır.
Lahana turşusu yaparken saflık önemlidir
Lahana turşusunu depolamak için getirin
Altı litrelik kavanoz lahana turşusu için yaklaşık 10 kg beyaz lahana ve 250 gr kür tuzu gerekir. Özellikle lahana turşusu yaparken kavanozlar steril olmalıdır, aksi takdirde laktik asit fermantasyonu bozulacaktır. Zararlı bakteriler varsa, bitki bozulur. Bu yüzden bardaklarınızı kullanmadan hemen önce kaynatarak veya 100 derecelik fırında on dakika ısıtarak sterilize edin.
Laktik asit fermantasyonunun iyi sonuç vermesi için lahana miktarını birkaç küçük parçaya bölün.
otu hazırla
- Lahanayı temizleyin, solmuş ve hasarlı yaprakları kesin.
- Lahanayı dörde bölün. Özellikle büyükse, sekizde biri de olabilir.
- Şimdi beyaz sapı kesin. Dış yapraklardaki sert yaprak damarları da çıkarılır.
- Lahana parçalarını ince şeritler halinde kesin. Bunun için keskin bir bıçak kullanın, planya ile daha kolaydır.
- Lahana şeritlerini büyük bir elek içine koyun ve iyice yıkayın. İyice süzün.
- Ardından, doğranmış lahanayı büyük bir toprak kap, cam kap veya gıda için güvenli plastik kovaya dökün.
Metal kap kullanmayın.
- Lahanayı tuzla karıştırın, 2 kg lahana başına yaklaşık 3 yemek kaşığı. Hepsini elinizle güzelce karıştırın. Karışımı karıştırmak için patates eziciyi de kullanabilirsiniz. Sebzedeki hücre duvarlarının açılıp suyunu salması önemlidir.
- Lahanayı kabın içinde sıkıca sıkın, böylece suyu lahananın üzerinde toplanır.
- Lahana cipsleri yeterince meyve suyu üretmediyse, üzerlerini tuzlu suyla kaplayarak yardımcı olabilirsiniz. Kostik 22,5 gr dekapaj tuzu ve 1 litre sudan yapılır. Tuz eriyene kadar her şeyi birlikte kaynatın. Soğuyan sodayı lahananın üzerine dökün.
- Bitkiyi iyice sıktıktan sonra üstüne uygun bir tabak veya tahta koyun ve temiz bir taş veya suyla dolu büyük bir bardakla tartın. Lahananın daha fazla preslenmesi ve tuzlu su ile kaplanması önemlidir.
- Tencereyi temiz bir çay havluyla örtün ve soğutun.
Kısa bir süre sonra fermantasyon başlar. Üç gün ile altı hafta arasında sürer. Tencerede kabarcıklar oluşur. Daha fazla kabarcık oluşmadığında fermantasyon tamamlanır.
Bitmiş lahana turşusunu fermantasyondan sonra daha küçük kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz. Yine, aşırı temizliğe dikkat edin. Konserve makinesinde 90 derecede yarım saat uyanın. Fırını 175 dereceye ayarlayın. Bardakta kabarcıklar oluşur oluşmaz kapatın ve bardakları 30 dakika fırında bırakın.