Sonbaharda, orman mantarları genellikle pazarda veya bakkalda ucuza satılır. Burada mantarları daha büyük miktarlarda korumaya değer. Steril kavanozlarda yaklaşık iki yıl saklanırlar.
Mantarlar konserve için mümkün olduğunca taze olmalıdır.
mantar hazırlayın
Mantarları dikkatlice temizleyin. Yumuşak bir fırça kullanmak ve tüm kir parçacıklarını nazikçe çıkarmak en iyisidir. Ezikleri, kurtçukları ve gövdenin ucunu çıkarın. Küçük mantarlar tek parça halinde kaynatılabilir, daha büyük örnekler ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılabilir.
Mantarları bardaklara koymadan önce birkaç dakika haşlamalısınız. Bal mantarı gibi bazı mantarlarda bu kesinlikle gereklidir.
turşu mantarı
- Öncelikle kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve kavanozlarınızı kaynar suda sterilize edin. Kavanoz ve kapaklar da fırında 100 derecede sterilize edilebilir.
- Büyük mantarları temizleyip doğrayın.
- Bir demleme hazırlayın:
- Su ve sirke (3:1 oran)
- 1 soğan
- birkaç defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz ve şeker
- Karabiber, hardal tohumu, dilediğiniz diğer baharatlar ve otlar
- Et suyunu yaklaşık dörtte bir saat kaynatın.
- Mantarları, kenarlarında yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
- Sıcak sıvıyı mantarların üzerine dökün ve üzerini kapatın.
- Kavanozları kapatın ve konserve makinesinde veya fırında uyandırın.
konserve makinesinde
Kavanozları su ısıtıcısına çok yakın yerleştirmeyin, kavanozların yarısını suyla doldurun ve 90 derecede 30 dakika pişirin. Bardakları su banyosunda hafifçe soğumaya bırakın ve ardından tamamen soğuması için tezgahın üzerine örtün.
Ertesi gün pişirme işlemini tekrarlayın. Ancak o zaman mantarlardaki tüm paslandırıcı bakterilerin öldürüldüğünden emin olabilirsiniz.
Fırında
Burada yemek pişirmek için yağ tavasını kullanıyorsunuz. Bardakları koyun ve 2 cm su dökün. Tepsiyi önceden ısıtılmış tavana kaydırın ve kavanozları 100 derecede 30 dakika pişirin. Burada da bardaklar su banyosunda soğur. Kaynatma işlemi de ertesi gün tekrarlanır.