Tatlı ve ekşi salatalık turşusu gerçek bir muamele olabilir. Üretimde yaratıcılığınızı serbest bırakın ve çok çeşitli sirkeler arasından size en uygun olanı seçin. Tatlandırmak için de farklı seçenekler var.
Tatlı ve ekşi turşular da baharatlarla lezzetli bir şekilde rafine edilir.
Salamura tatlı ve ekşi salatalık
Salatalık turşusu genellikle açık havada yetiştirilir. Küçük salatalıklar yaz aylarından sonbahara kadar olgunlaşır. Yüksek verimli yıllarda, bu süre zarfında genellikle gerçek bir salatalık bolluğu vardır. Burada farklı şekillerde salatalık toplamaya değer. Turşu ve turşunun yanı sıra tatlı ve ekşi çeşitleri de oldukça popüler.
- Sadece iyi durumda olan salatalıkları kullanın ve tabanını ve gövdesini çıkarın.
- Sebzeleri akan suyun altında ovun. Salatalıklar gerçekten temiz olmalı ve herhangi bir hasar göstermemelidir.
- Salatalıkları tuz serpin ve bir gece bekletin.
- Ertesi gün tuz tekrar yıkanır.
- Su, sirke, biraz limon suyu, bal ve hardal tohumu kaynatma hazırlayın. Baharatları birleştirirken gönlünüzce deneyler yapabilirsiniz. Örneğin dereotu, soğan, defne yaprağı veya ardıç meyveleri ekleyin.
- Et suyunu kaynatın ve bal çözündüğünde salatalıkları ekleyin. Her şeyi yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Salatalıkları et suyuyla birlikte önceden sterilize edilmiş, yani haşlanmış, vidalı kavanozlara koyun. Demleme, bardağın kenarının bir santimetre altına kadar doldurulmalıdır, tüm salatalıklar örtülür.
- Kavanozları kapatın ve vakum oluşturmak için kısa bir süre ters çevirin.
- Kornişonları tatmadan önce en az dört hafta mahzende veya karanlık bir depoda bırakın.
Salatalıkları korumak için daha fazla ipucu
Tatlı ve ekşi turşular için bal yerine şeker, beyaz veya kahverengi kullanabilirsiniz. Dilerseniz turşu kavanozunun içine dilimlenmiş havuç, koçanı üzerinde bebek mısır, küçük soğan, çeri domates ve hatta bir pul biber gibi başka sebzeler koyun. Biberlerin çekirdekleri çıkarılmalıdır, aksi takdirde her şey çok baharatlı olur.
Ek sebzeler salatalıklarla birlikte kısaca kaynatılır.
Salatalıkları saklarken iyotlu tuz kullanmayın. İyotlu tuz, salatalıkları yumuşatır ve aromalarını yok eder. Normal ev tuzu veya deniz tuzu kullanmak daha iyidir.
Salatalıkların içinin oyulmaması için konserve yapmadan önce birkaç kez iğne ile delin.
Konserve salatalık birkaç ay kavanozda kalır. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve bir hafta içinde tüketilmelidir.