Salatalık çok kolay ve zahmetsizce muhafaza edilebilen sebzelerden biridir. Birçok tarif arasından seçim yapabilir veya kendi baharat karışımınızı oluşturabilirsiniz.
Kornişon zevkinize göre baharatlanabilir
turşu kaynatın
Taze, kusursuz salatalık turşusuna ek olarak, vidalı kavanozlara veya döner kapaklı kavanozlara ve çok çeşitli baharatlara ihtiyacınız vardır, örneğin:
- hardal tohumu
- Küçük demetler halinde veya doğranmış dereotu
- karabiber
- yenibahar mısır
- Defne yaprakları
- soğanlar
- küçük acı biber
- Kişniş tohumu
- ardıç
- zencefil parçaları
- sarımsak karanfil
Baharatları damak zevkinize göre karıştırabilirsiniz. Tatlı ve ekşi seviyorsanız, bal eklemeyi deneyin.
Sirke seçimi de önemlidir. Örneğin beyaz şarap sirkesi veya balzamik sirke çok uygundur. Ama kendiniz karar verin.Yaklaşık 3 kg salatalık için bir litre sirke, bir litre su ve tabii ki tuz ve şekere ihtiyacınız var.
- Önce turşuları bir sebze fırçasıyla akan suyun altında ovalayın.
- Seçtiğiniz bir baharat karışımı yapın.
- Sirke, su, tuz ve şekeri kısaca kaynatarak bir sirke suyu hazırlayın.
- Salatalıkları dik olarak sterilize edilmiş kavanoza yerleştirin, baharat karışımından biraz ekleyin ve salatalıkların üzerini örtecek kadar sıcak sıvıyı dökün.
- Kavanozları hemen kapatın ve büyük bir tencereye koyun. Bardakların sıcak tabanla doğrudan temas etmemesi için tencereye önceden bir ızgara veya tahta yerleştirin.
- Bardaklar suyun içinde yarıya kadar duracak şekilde tencereye yeterince su doldurun.
- Tencereyi kapatın ve salatalıkları yaklaşık 80 derecede 20 dakika pişirin.
- Kavanozları gece boyunca soğumaya bırakın ve ardından karanlık bir yerde saklayın. Yaklaşık iki hafta sonra salatalıkların tadına bakılabilir.
Salatalıklarınızı fırının damlama tepsisinde veya konserve makinesinde de muhafaza edebilirsiniz.
Turşu turşusu için önemli ipuçları
- Salatalıkları havuç veya biber parçaları gibi diğer sebzelerle birleştirin.
- İyotlu tuz kullanmayın, sebzeleri yumuşatır.
- Konserve yapmadan önce salatalıkları bir iğne ile delin, içlerinin oyulmaması için.
- Olgunlaşmamış salatalık kullanmayın, kavanozda mayalanabilirler.