salatalık, su ve tuz. Küçük kornişonlardan çok fazla lezzet elde etmek için gereken tek şey bu. Fermantasyon, asitlemeden hemen sonra başlar ve çok benzersiz, tipik bir asitlik gelişir. İsterseniz, birkaç ekstra tat ekleyebilirsiniz.

Turşu, salatalık kadar uzun değildir.

Salatalık turşusu salatalık turşusu olma eğilimindedir

Çok sayıda salatalık türü arasında salatalık turşusu veya salatalık turşusu olarak adlandırılanlar vardır. Bunlar özellikle dekapaj için ekilir, nadiren salatalarda çiğ olarak yenirler. Yaklaşık 15 cm'de meyveler salatalıkların yarısı büyüklüğündedir ve bu nedenle çoğu zaman bütün olarak korunabilir. Genellikle sadece 10 cm uzunluğunda olduklarında bile toplanırlar. Daha sonra özellikle gevrek ve tohumlarda düşüktürler.

meyve oku

Salatalık turşusu için sadece iyi durumda, tercihen doğrudan bahçeden alınmış salatalıkları kullanın. Mağazalarda salatalık turşusu da satın alınabilir, ancak tazelik her zaman garanti edilmez. Günlerce konteynerlerinde bir alıcı bekliyor olabilirler. Daha sonra bireysel salatalıklar küf ve küçük çürük lekeler ile işaretlenir. Bu şekilde zarar görmüş salatalıklar cam kavanoza ait değildir. Kötü noktalar cömertçe kaldırılsa bile.

Turşu turşusu, çok özel bir dekapaj yöntemi

Birçok sebze türü sirke veya en azından bol miktarda yağ içermek zorundayken, salatalık turşusu ne birine ne de diğerine ihtiyaç duyar. Kornişonlar hala ekşidir, ancak doğal bir şekilde ve kendi başlarına. Dekapaj işleminden hemen sonra bir fermantasyon süreci başlar ve bu da, ekşi salatalık demlenmesinin ardından demlenmesini sağlar. Salatalık dışında tek ihtiyacınız olan su ve tuz. Bununla birlikte, kornişonların ekşi tadı genellikle uygun malzemelerle rafine edilir.

Tuzlu salatalık için ek malzemeler

Olası baharat ve otların listesi uzundur. Bunları kullanırken kendi zevk tercihleriniz ve kesinlikle deneme isteğiniz de önemli bir rol oynamaktadır. İşte sıklıkla kullanılan birkaç bileşen:

  • Dereotu
  • Sarımsak
  • soğan
  • yabanturpu
  • üzüm yaprakları
  • kiraz yaprakları
  • Defne yaprakları
  • biber
  • karabiber

Bir çömlek kap büyük miktarlar için idealdir

Geleneksel olarak kornişon turşusu büyük toprak kaplarda yapılır. Zaten böyle bir tencereye sahipseniz veya ucuza satın alabilirseniz, ondan salatalık turşusu takdir edeceksiniz. Yapısal olarak kapağı su ile kaplayacak şekilde tasarlanmıştır. Bu bir avantajdır, çünkü fermantasyon baloncukları kaptan yükselir ancak mikropla kontamine oda havası içeri giremez.
Ama taştan bir tencereniz olmasa bile turşu turşusu yapmadan yapmanız da gerekmiyor. Büyük bardaklar veya tahta fıçılar da ıslatma için uygundur.

Taş bir tencerede tuzlu salatalık tarifi

Halihazırda uygun bir saksı mevcutsa, tam olarak kullanılmalıdır. Bireysel bileşenlerin miktarı daha sonra hacmine bağlıdır. Salatalık ana rolü oynadığından, yeterli miktarda bulunmalıdır. Hazırlanan tuz çözeltisi tüm meyveleri kaplamaya yetmiyorsa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Tuzlu su çözeltisi için ihtiyacınız olacak:

  • soğuk su
  • 1 litre suya 40 gram tuz

Ayrıca bir kilogram salatalık için aşağıdaki malzemeleri de sağlayabilirsiniz:

  • 1 demet dereotu
  • 1 baş sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı karabiber
  • 2-3 kiraz yaprağı

hazırlık

  1. Taş kabı sıcak suyla durulayın.
  2. Salatalıkları akan su altında temizleyin. Küçük salatalık dikenlerini çıkarmak için bir sebze fırçası kullanın.
  3. Her salatalığı kürdan ile birkaç kez delin.
  4. Otları da yıkayın ve ardından mutfak kağıdıyla kurulayın.
  5. Soğanları soyun ve dilimler halinde kesin.
  6. Sarımsak ampullerini ayrı karanfiller halinde kesin, ardından cildi çıkarın.
  7. Salatalıkları diğer malzemelerle dönüşümlü olarak taş güveçte katlayın.
  8. Uygun miktarda su ölçün ve içindeki tuzu çözün.
  9. Salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde taş güveye yeterince tuzlu su dökün.
  10. Her şeyi büyük ve kesinlikle temiz bir taşla tartın.
  11. Kapağı üstüne koyun ve kenarı suyla doldurun.
  12. Tencereyi, içeriğin yakında mayalanmaya başlayacağı oda sıcaklığında bırakın.
  13. Yaklaşık 10 gün sonra fermantasyon tamamlanır ve salatalıklar ekşi bir tat alır.

ipuçları

Kullanılan tencerenin kapağı gevşek değilse, mayalanma için mutfak havlusu ile örtülmeli ve mayalanmadan sonra sıkıca kapatılmalıdır.

dayanıklılık

Fermantasyondan sonra taş kap serin bir yerde oturmaya bırakılır. Turşu turşusu bir yıl boyunca iyi soğutulmuş halde tutulabilir.

Hızlı okuyucular için sonuç:

  • Uygun salatalık çeşidi: Salatalık turşusu olarak da bilinen küçük salatalık turşusu, salatalık turşusu olarak idealdir
  • Kalite: bahçeden taze toplanmış salatalıkları kullanın; süpermarket ürünlerinde hasarlı alanlara dikkat edin
  • Turşu Yöntemi: Tuzlu salatalık sirke veya yağ gerektirmez. Doğal asitlik fermantasyon yoluyla gelişir
  • Ek Malzemeler: Zorunlu tuza ek olarak, dereotu, sarımsak, soğan, deniz yosunu, defne yaprağı vb.
  • Kap: Salatalık turşusu için büyük bir taş kap idealdir. Ama aynı zamanda ahşap bir kap veya cam da olabilir.
  • Tarif: kavanozun boyutuna bağlı olarak salatalık. Tuz stoğu için: litre başına su ve 40 gram tuz
  • Diğer Malzemeler: 1 kg salatalık için: 1 baş sarımsak, 1 soğan, 1 demet dereotu, 1 yemek kaşığı karabiber, 2-3 adet kiraz yaprağı, 1 adet defne yaprağı
  • Adım 1: Taş kabı temizleyin ve sıcak suyla yıkayın
  • Adım 2: Salatalıkları bir sebze fırçasıyla temizleyin ve bir kürdan ile birkaç kez delin
  • Adım 3: Diğer malzemeleri de yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın.
  • Adım 4: Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin; Sarımsakları karanfillere ayırın ve soyun
  • Adım 5: Yerden tasarruf etmek için salatalıkları diğer malzemelerle birlikte taş tencereye koyun.
  • Adım 6: Tuzu suda eritin ve salatalıkların üzerine dökün; temiz bir taşla tartın
  • Adım 7: Kapağı tencereye koyun ve oluğu suyla doldurun; yaklaşık 10 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın
  • İpucu: Fermantasyon sırasında tencere kapak yerine bir mutfak havlusu ile kaplanabilir.
  • Raf ömrü: Fermantasyondan sonra kap serin bir yerde bırakılmalıdır; salatalıklar daha sonra 1 yıl boyunca saklanacak

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi