Mevsim sebzeleri özellikle aromatik bir tada sahiptir, bu nedenle mevsimin tadını kavanozlarda korumaya değer. Turşu, özellikle kendi bahçenizde büyük bir hasat zamanı geldiğinde, kendi sebzelerinizi korumanın iyi bir yoludur.

Sebzeler çeşitli şekillerde salamura edilebilir

sebzeleri yağa koyun

Yağda marine edilmiş ızgara sebzeler, Akdeniz tarzı bir lezzettir. Bu şekilde hazırlanan antipastinin başlangıç olarak biraz ciabatta veya çiftlik ekmeği ile daha fazla işlem görmeden tadını çıkarabilirsiniz. Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde sıkıca kapatılırsa, yağ sebzeleri yaklaşık yarım yıl tutar.

  1. Sebzeleri yıkayın ve daha büyük çeşitleri dilimler veya parçalar halinde kesin.
  2. Bir ızgara tavasını ısıtın ve sebzeleri az yağda kızartın.
  3. Tuz ve baharatlarla tatlandırın ve tamamen soğumaya bırakın.
  4. Sebzeleri otlar, baharatlar ve istenirse sarımsakla birlikte steril kavanozlara koyun ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Sebzeler tamamen yağ ile kaplanmalıdır.
  5. Kavanozları karanlık ve serin bir odaya koyun.
  6. Izgara sebzeleri en az iki hafta yağda bırakın.

Sirke içinde sebze turşusu

Turşu, atıştırmalık tahtasında bir klasik. Ancak diğer sebze türlerini de sirke suyunda salamura yapabilirsiniz - buradaki anahtar kelime "karışık turşu". Sebzeler en az yarım yıl, genellikle bir yıl boyunca saklanabilir. Ekşi tat, dip soslarla ya da sadece sandviçlerin yanında iyi gider.

  1. Sebzeleri dikkatlice temizleyin ve gerekirse dilimler veya parçalar halinde kesin.
  2. Çiğ olarak yenmeyen sebzeler tuzlu suda önceden pişirilmelidir.
  3. Bir ölçü beyaz şarap sirkesini iki ölçü su ile ısıtarak sirke suyunu hazırlayın, biraz tuz ve şeker ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Dilerseniz hardal tohumu, karabiber, hatta tarçın ve kakule gibi baharatları da ekleyebilirsiniz.
  4. Hazırlanan sebzeleri steril mason kavanozlarına dizin ve kaynayan sıcak suyu üzerlerine dökün. Sebzeler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.
  5. Kavanozları hemen kapatın, soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
  6. En erken iki hafta sonra salamura sebzelerinizin tadını çıkarabilirsiniz.

Sebzeleri tuzlu suda haşlayın

Hasatınızı tuzlu suda kaynatırsanız, sebzelerin katışıksız tadını alırsınız. Bu şekilde muhafaza edilen sebzeler mutfakta her zaman kullanıma hazırdır ve en az bir yıl dayanır. Örneğin haşlanmış havuç ve bezelye özellikle iyi bilinir ve popülerdir. Aşağıdaki tarifi baharatlar ve otlar ile dilediğiniz gibi geliştirebilirsiniz.

  1. Sebzeleri temizleyip uygun parçalara ayırın.
  2. Yenmeyen çiğ sebzeleri tuzlu suda önceden pişirin.
  3. Bol su kaynatarak ve içinde 1 litre tuza 1 çay kaşığı eriterek tuzlu su çözeltisi yapın.
  4. (Muhtemelen soğutulmuş) sebzeleri steril kavanozlara doldurun.
  5. Kavanozları soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve sıkıca kapatın.
  6. Kavanozları fırında veya tencerede 80 °C'de 30 dakika kaynatın (çoğu sebze türü için geçerlidir; türüne bağlı olarak daha yüksek sıcaklıklar ve daha uzun saklama süreleri gerekebilir).
  7. Haşlanmış sebzeleri soğumaya bırakın ve kavanozları serin saklama mahzeninde saklamak en iyisidir.

fermente sebzeler

Laktik asit fermantasyonu ile fermente edilmiş sebzeler. Bu, muhtemelen lahana turşusundan aşina olduğunuz gibi, ona tipik bir ekşi tat verir. Laktik asitle fermente edilmiş sebzeler en az bir yıl saklanabilir. Lahanaya ek olarak, bu "yabani fermantasyon" için uygun çeşitler arasında salatalık, karnabahar ve fasulye bulunur. Aşağıdaki tarife dilediğiniz ot ve baharatları ekleyebilirsiniz.

  1. Sebzeleri dikkatlice temizleyin ve gerekirse doğrayın.
  2. Her kg sebze için 50 gr tuz ilave edin ve birkaç saat (veya gece boyunca) bekletin. Örneğin, kıyılmış lahana veya kök sebzeleriniz varsa, sebzelerden meyve suyu çıkana kadar tuzu kuvvetlice yoğurun.
  3. Sebzeleri steril kavanozlara sıkıca sıkın ve çıkan sebze suyunu üzerlerine dökün.
  4. Sebzeler tamamen sıvıyla kaplı değilse, üzerlerine %5 tuz eklenmiş soğutulmuş bir su çözeltisi dökün.
  5. Gazların çıkabilmesi için kavanozları kapatın. Oda sıcaklığında iki hafta sonra, laktik asit fermantasyonu o kadar ilerlemiştir ki, daha fazla depolama serin bir yerde gerçekleşebilir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi