Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Dereotu turşusu turşunun kralıdır: Klasik kornişon ve kornişonlardan farklı olarak, sirke içinde korunmazlar, lezzetlerini ve raf ömürlerini laktik asit fermantasyonundan alırlar. Onların tadı, en zorlu turşu severleri bile ikna edecek!

Dereotu ve salatalık birbirine aittir

Laktik asit fermantasyonu nasıl çalışır?

"Vahşi fermantasyon" şu anda herkesin dilinde. Bu, yiyeceklerin dayanıklı hale gelen ve hafif ekşi bir tada sahip olan laktik asit fermentasyonundan başka bir şey ifade etmez. Bunun tipik bir örneği lahana turşusudur. Yabani fermantasyonda iş, her yerde doğal olarak bulunan laktik asit bakterilerine bırakılır: Tuzlanmış sebzeler oksijensiz ortamda depolanır, bu da laktik asit bakterilerinin yayılmasını ve işlerini yapmasını sağlar - fermantasyon başlar. Laktik asit bakterileri diğer mikroorganizmaları baskıladıkları için çürümeyi önler.

Dereotu turşusu tarifi

Pek çok insan dereotu turşusunu, bol dereotu ile yapılmış turşular olarak düşünür. Burada “gerçek” dereotu turşusu tarifi bulacaksınız.

Şunlara ihtiyacınız var:

  • 1 kg salatalık
  • iki demet taze dereotu
  • Tatmak için baharatlar (hardal tohumu, ardıç meyveleri, karabiber)
  • 1 litre su
  • 20 gr iyotsuz tuz
  • mason kavanozları
  • Salatalıkları ve dereotu iyice yıkayın, gerekirse salatalıkları bir sebze fırçasıyla temizleyin. Her ikisini de bir mutfak havlusu üzerine boşaltın.
  • Musluk suyunu kaynatarak, tuzu ekleyerek ve çözünmesine izin vererek tuzlu suyu hazırlayın. Ardından tuzlu suyu soğumaya bırakın.
  • Dereotu kabaca doğrayın. İsteğe bağlı olarak salatalıkları dilimleyebilirsiniz.
  • Alternatif olarak salatalık ve dereotu, gerekirse baharatlarla birlikte steril kavanozlara (fırında sterilize edilmiş veya sıcak suda kaynatılmış) sıkıca yerleştirin. Bardağın içeriği köpürmeye başlayabileceğinden üstte biraz boşluk bırakın.
  • Salamurayı dereotu turşularının üzerine dökün. Tamamen sıvı ile kaplandıklarından emin olun.
  • Kavanozları lastik bir halka ve kıskaçla kapatılmış veya vidalı kapaklı metal bir kapakla kapatılmış kavanozları oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Yaklaşık bir hafta sonra laktik asit fermantasyonu o kadar ilerler ki dereotu turşularını serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Salatalıklar ne kadar uzun süre ıslanırsa, tadı o kadar iyi olur. Turşuların üzerindeki beyaz tabaka, başarılı laktik asit fermantasyonunun tipik bir işaretidir ve salatalıkların bozulduğu anlamına gelmez.
  • Dereotu turşularını bir yıl içinde tüketin. En azından açılmadan saklanabilecekleri süre bu.

    • Bahçe günlüğü tazeliği ABC

    Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

    Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

    • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

    Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Sebze bahçesi