Mantar, Almanya'da bir numaralı kültür mantarıdır. Yılda yaklaşık 64.000 ton üretilmekte ve ağırlıklı olarak konserve ürünler, kremalı soslar ve pizzada sonuçlanmaktadır. Öte yandan, çayır mantarlarını kendiniz toplamak istiyorsanız, zehirli çiftlere çok aşina olmalısınız. Evde mantarlar daha sonra hemen temizlenir ve daha fazla işlenir - tüm mantarlar gibi, düğme mantarları da uzun süre kalmaz.
Çayır mantarları (burada gösterilmektedir) kafa karıştırıcı bir şekilde ölüm şapkası mantarına benziyor
Çayır mantarlarını bulun ve uygun şekilde hasat edin
Çayır mantarı, çoğunlukla çayırlarda ve çimenlerde yaz fırtınalarından sonra büyür. Ancak suni gübrelemeye tolerans göstermez, bu yüzden özellikle "eski moda" veya ekolojik tarımın olduğu bölgelerde şansınızı denemelisiniz. Bununla birlikte, toplama sırasında gizlenen tehlikeler vardır: Çayır mantarına ek olarak, pembe ve yaşlandıklarında kahverengi lamelleri olan başka türler de vardır. Zehirli karbolik mantar durumunda, alt gövde eti kesildiğinde krom-sarı olur ve bu mantar ayrıca karbolik, alçı veya "hastane" kokar. Çayır mantarının özellikle genç, kapalı örnekleri, ölümcül zehirli ölüm başlığı mantarının beyaz örnekleriyle karıştırılabilir. Bu nedenle, mantarları her zaman yerden dikkatlice çıkarmalı ve asla sapı kesmemelisiniz - kalınlaşmış sap tabanından mantarları tanıyabilirsiniz.
Çayır mantarı nasıl temizlenir
Ürünle eve geldiğinizde hemen temizlemelisiniz. Bazı orman mantarlarının aksine, çayır mantarları çok çabuk su emdikleri ve daha sonra tatsız hale geldikleri için yıkanmamalıdır. Bunun yerine, aşağıdakileri yapmak en iyisidir:
- Küçük bir soyma bıçağı, bir kesme tahtası ve mutfak havlusu hazırlayın.
- Önce mantarların saplarını kesin.
- Ardından siyah veya kahverengi lekeleri kesin.
- Mantarların derisinin soyulmasına gerek yoktur - derinin altında birçok vitamin vardır.
- Şimdi bir mutfak havlusu alın ve her mantarı iyice ovalayın.
- Mutfak havlusu yerine mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
Daha sonra mantarları istediğiniz gibi işleyebilirsiniz.
Çayır mantarlarını işlemek
Mantarları hemen taze hazırlamak en iyisidir, çünkü eğer şanslıysanız, buzdolabında çiğ olarak saklanırlarsa sadece birkaç gün saklayabilirler. Ayrıca mantarları dilimleyip dondurarak daha sonra taze mantar gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar ayrıca kurutularak, dekapaj yapılarak ve hatta kaynatılarak da korunabilir.
ipuçları
Süpermarkette bulunan ekili mantarlar kendi türlerine, iki sporlu Egerling'e (ayrıca Champignon de Paris) aittir. Hazır kültürler olarak satın alabileceğiniz aşılanmış alt tabaka topları üzerinde bodrum katında yetiştirilebilir.