Sonbahar, mantarlar için klasik bir zaman olarak kabul edilir, sepetler ve çantalarla donanmış birçok insan, porcini mantarı, kestane çörek ve chanterelles aramak için ormana akın eder. Aslında, nerede ve neyi arayacağınızı bildiğiniz sürece, lezzetli meyve veren cisimler hemen hemen her mevsimde bulunabilir: örneğin imrenilen istiridye mantarları, çoğunlukla Aralık ve Mart ayları arasında bulunabilen tipik kış mantarlarıdır. Öte yandan, çayır mantarları en iyi yaz aylarında aranırken, morel mantarları yalnızca Nisan'dan Mayıs'a kadar gelişir.

Mantarlar temizlenmeli ve muhtemelen beyazlatılmış ve dondurulmalıdır.

Mantarlar neden dondurularak muhafaza edilmelidir?

Pekala, her zaman mantarlara karşı bir iştahınız olmaz - ve özellikle mantarlar veya chanterelles ile arama başarısı yine çok büyükse, kesinlikle büyük miktarlar için değil. İyi bir verimle, tüm mantarlar elbette taze işlenemez, bu yüzden korunmaları sorusu ortaya çıkar. Artık bir dondurucunuz varsa (dondurucu bölmesi değil! Bu, bu amaç için uygun değil!), tüm yıl boyunca mantar toplama tutkunuzu sürdürebilir ve her zaman stoktaki taze mantarları dondurabilirsiniz. Diğer muhafaza yöntemlerine kıyasla, derin dondurma en hızlı ve en nazik seçenektir. Sadece besin maddeleri daha iyi korunmakla kalmaz, ayrıca mantarlar daha uzun süre taze kalır ve herhangi bir hata (örn.

Hangi mantarlar donmaya uygundur - hangileri değildir?

Çayır mantarı, istiridye mantarı, porcini mantarı ve chanterelles özellikle dondurmak için iyidir. Ancak acı hale gelen dev balon mantarı (Langermannia gigantea, Ağustos ve Ekim ayları arasında döllenmiş çayır ve meralarda), buz mantarı (Pseudohydnum gelatinosum, "olarak da bilinir) dışında diğer birçok orman ve çayır mantarı da bu şekilde korunabilir. titreyen diş") ve kırmızımsı jöle konileri (Tremiscus helvelloides, Temmuz ve Ekim ayları arasında kireçli, gölgeli orman topraklarında). Bu üç istisna genellikle korunmamalı, hatta daha uzun süre saklanmamalı, taze hazırlanıp tüketilmelidir.

Cantharellus cibariusları dondurmadan önce haşlayın

Temel olarak, mantarları mümkün olduğunca taze ve çiğ olarak dondurmalısınız. Önceden ağartma, acı maddeleri uzaklaştırmak için sadece birkaç tür için anlamlıdır. Temizledikten ve dilimledikten sonra, Cantharellus cibarius, Krause tavukları ve hakiki uyarıcı tavuk (ayrıca "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) kaynar tuzlu suda yaklaşık bir dakika sallanmalıdır (mantarları metal bir elek içinde tutmak en iyisidir). kaynar su) ve ardından hemen buzlu suda söndürüldü. Bunu yapmak için, bir kase soğuk musluk suyuna birkaç buz küpü ekleyin ve içinde pişmiş mantarlarla birlikte süzgeci kısaca tutun. Şimdi mantarları temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın ve hemen dondurun.

Hazırlanışı: Mantarları temizleyip doğrayın.

Ancak, taze toplanmış (veya mağazadan satın alınmış) mantarları dondurmadan önce, onları iyice yıkamalı ve ardından ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmelisiniz. Özellikle orman ve çayır mantarları, önceden temizlenmiş süpermarket mantarlarının aksine, genellikle kirli olduklarından ve hatta kurtçuklar ve/veya salyangozlar tarafından yenildiğinden çok fazla dikkat gerektirir.

Ormanda ön temizlik

Evde temizlik işleriniz az olsun diye ormanda bulduğunuz mantarları önceden temizleyin. Olası kurtçuk istilasını kontrol etmek için daha büyük örnekleri uzunlamasına ikiye kesin. Sürtünme izlerini ve hasarlı alanları yerinde kesin ve en kötü kiri dikkatlice fırçalayın.

Mantarlar - birkaç istisna dışında - yıkamayın!

Genel olarak, hemen hemen tüm mantarlar, yumuşak bir mantar veya sebze fırçası ile iyice fırçalanarak temizlenir. Ayrıca inatçı kirleri bir diş fırçası veya temiz bir mutfak havlusu ile de çözebilirsiniz. Öte yandan, çoğu mantar türünü yıkamamalısınız ya da sadece gerçekten çok kirlilerse - ya da o kadar çok mantar topladınız ki, onları bir fırça ile temizlemek çok fazla zaman alacaktır. Kıvırcık tavuk (Sparassis crispa) ve diğer tavuk mantarları gibi türler, çimenlerin, iğnelerin ve kum tanelerinin etrafında büyür, bu nedenle onları akan su altında yıkadığınızdan emin olun. Ancak daha sonra, onları dikkatli bir şekilde kurutmak önemlidir.

Mantarları uygun şekilde kesin

Mantarları dondurmak istiyorsanız, hazırlık sırasında kesmeniz gerekir. Dondurulmuş mantarlar çözülmek yerine hemen hazırlanmaları gerektiğinden, türlerine ve nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak, dondurmadan önce ısırık büyüklüğünde parçalar veya dilimler halinde kesin veya dilimleyin. Daha küçük meyve veren gövdelerin (genellikle chanterelles'de olduğu gibi) kesilmesi gerekmez, ancak bütün kalabilirler.

Mantarları paketleyin ve dondurun

Şimdi hazırlanan mantarları küçük miktarlarda uygun kaplara doldurun - örneğin iyi kapatan plastik kavanozlar veya dondurucu poşetler - ve dondurucuda en az eksi 18 °C'de dondurun. Cihazınızda şok dondurma işlevi varsa bunu kullanın. Önceden hazırlanmış mantar yemeklerini de dondurabilirsiniz, ancak hazırlandıktan hemen sonra buzlu su banyosunda (su ile doğrudan temas etmeden!) hızlı bir şekilde soğutmalı ve hemen dondurmalısınız.

ipuçları

Taze donmuş mantarlar, en az eksi 18 °C sıcaklıkta tutmanız şartıyla en az altı ay saklanabilir. Hazırlanan mantar yemekleri ise dondurucuda en fazla iki ila üç ay saklanabilir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi