Bazı bölgelerde, ilkbaharda en iyi morel mantarı lekeleri için gerçek bir yarış patlak verir. Neredeyse efsanevi Perigord yer mantarı kadar gurmeler tarafından imrenilen morel, gurme mutfağında sadece mutlak bir vurgu değildir. Ama dikkat et! Morellerin yenmez, hatta bazen çok zehirli çiftleri vardır: moreller.
Morel (resimde gösterilen) zehirli morellere çok benziyor
Burada aramanız gerekiyor
Ormanla çevrili dere ve nehir çayırları, lezzetli moreller için ideal yerlerdir. Suyun solunda ve sağında, çoğunlukla kızılağaç ve dişbudak ağaçlarının altında, morel yeşil çalılıklarda iyi gizlenmiş olarak büyür. Coveted mantar genellikle Nisan ayı başlarında bulunabilir. Bununla birlikte, yakından ilişkili sivri morel çok daha yaygındır ve bulunması çok daha kolaydır. Genellikle ön bahçelerin kabuklu malçlarında ve iğne yapraklı ormanlarda, orman çayırlarında ve orman kenarlarında yetişir. Morel mantarları genellikle bracken yakınında bulunur.
Hangi morel türleri yenilebilir
Yenilebilir morel ile Mayıs moreli (yenilebilir sarı morel olarak da bilinir) arasındaki farklar çok büyük değildir. Yenilebilir morel daha küçüktür ve - Mayıs morelleri gibi - eşit olarak sarımsı renkte değildir, ancak gençken koyu kahverengi, daha sonra gri-kahverengi ve genellikle kaburgalarda pas rengi lekeler bulunur. Ayrıca sivri koni şekli ve dikey olarak düzenlenmiş uzunlamasına kaburgaları ile diğer türlerden farklı olan gri ila siyah-kahverengi renkli sivri morel de yenilebilir.
Dikkat, zehirli! Morel ve morel arasındaki fark nasıl anlaşılır
Morel toplamak istiyorsanız, bazen çok zehirli olan morellerin ayırt edici özelliklerini mutlaka bilmelisiniz. Bunu yapmak için, meyve gövdesini uzunlamasına kesmeniz yeterlidir: İçi tamamen boşsa ve dıştan bir petek gibi görünüyorsa, bir moreldir. Öte yandan, içeride odacıklıysa ve dışarıda oldukça buruşuk bir görünüme sahipse, zehirli bir Lorchel türüdür. Ölümcül zehirli bahar loreli kırmızımsı kahverengi iken, sonbahar loreli de neredeyse tamamen beyazdır.
ipuçları
Morel kesinlikle kurutulmalı veya kurutulmalıdır, çünkü bu kesinlikle lezzetli bir aroma geliştirecektir. Krema, tam yağlı süt ve ekşi krema veya sadece tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi ve bir tutam Worcestershire sosuyla tatlandırılmış kremalı sosta kurutulmuş moreller, şüpheli bir gurme tadı verir. Kremalı sosu daha da lezzetli yapmak istiyorsanız, yarı saydam olana kadar doğranmış soğan ve domuz pastırması ekleyin.