Düğme mantarı veya istiridye mantarı gibi diğer bazı lezzetli yenilebilir mantarların aksine, porcini mantarları ev bahçesinde yetiştirilemez. Bunun yerine, porcini arkadaşı, ormandaki lezzetli meyve cesetlerini bulmaya güvenmek zorundadır. Biraz şansla - ve doğru mantar havasıyla - kesinlikle zengin ganimetler yapabilirsiniz. Ama bu kadar çok taze porcini mantarıyla ne yapmalı?
Porcini mantarlarını kaynatmak bir koruma çeşididir
En İyi Koruma Yöntemleri
Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle taze mantarlar çok kısa bir süre dayanır: mantar proteini hızla ayrışır ve bunun sonucunda yemek yenmez hale gelir. Kurtçuklardan veya başka şekilde hoş olmayan noktalardan temizlenmiş ve temizlenmiş porcini mantarları, buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün saklanabilir. Bunun dışında mantarları saklamamalısınız. Toplanan ürünler daha uzun süre saklanacaksa, porcini mantarları çok iyi dondurulabilir veya kurutulabilir.
Kuru porcini mantarı
Bu talimatları dergilerde veya çevrimiçi forumlarda sık sık okuyabiliyor olsanız da, lütfen bunları kopyalamayın: dilimlenmiş ve havada kurutulmuş mantarlar hızla küflenir ve bu da kötü gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları dehidratörde veya fırında maksimum 70 °C dolaşan havada kurutmak daha iyidir. Fırın yönteminde fırın kapağını aralık bırakmalısınız (örneğin tahta kaşık sokarak). Camlar kolayca kırılıyorsa (ve artık bükülmüyorsa), yeterince kurudur.
Porcini mantarlarını dondurun
Daha da iyisi, taze porcini mantarlarını temizleyin ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve ardından çiğ olarak dondurun. Eksi 18ºC civarında bir dondurucuda dondurulmaları koşuluyla bu şekilde bir yıla kadar dayanabilirler. Buzdolabının dondurucu bölmesi bu amaç için yeterince soğuk değil, mantarlar da burada sadece birkaç gün ila haftalarca dayanabiliyor.
Dikkatli bir şekilde tadını çıkarmak için: porcini'yi kaynatın
Belki de bu süreci, kendi kuşağından pek çok kişi gibi basitçe kaynatılmış veya konserve edilmiş mantarları olan büyükannenizden hatırlıyorsunuzdur. Bugün bile, bu yöntem, DIY'e yönelik devam eden eğilim nedeniyle giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ancak burada özellikle dikkatli olmak önemlidir: Kavanoz düzgün kapanmazsa, depolama sırasında toksik toksinler oluşabilir. Mantarlar daha sonra bozulur ve artık yenemezler! Bu nedenle (önceden korunmuş mantarları açarken bile!) kapağın hava geçirmez şekilde kapatıldığından daima emin olun.
ipuçları
Porcini mantarı ormandan gelen en taze tadı zaten: Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları ince doğranmış soğanlarla birlikte tereyağında kızartın ve üzerlerine taze krema ve tatlı krema karışımı sürün. Her şey sadece tuz, karabiber ve taze maydanozla tatlandırılır.