Ana mantar olarak da bilinen çörek, muhtemelen tüm orman mantarlarının en çok rağbet görenidir. Soylu mantarların tadı özellikle taze kızartılmış tereyağında iyidir, ancak kurutularak ve dondurularak da korunabilirler. Porcini mantarı mikorizal mantarlardan biri olduğu ve genellikle ladin (ve ayrıca kayın, meşe veya çam gibi diğer ağaç türleri) ile yakın bir simbiyoz halinde yaşadığı için ev bahçesinde yetiştirilemez. Porcini mantarı yemek istiyorsanız, onları ormanda kendiniz aramalısınız - ya da şanslıysanız süpermarkette bir kase taze mantar satın alabilirsiniz.

Porcini mantarları yıkanmamalıdır.

Porcini mantarlarının doğru şekilde tanımlanması

Tebrikler! Başarılı oldunuz ve muhteşem porcini mantarları buldunuz, hatta bütün bir sepet topladınız. Ama gururla eve gitmeden ve bulgunuzu işlemeden önce, mantarlara tekrar bir göz atmalısınız: Porcini mantarına çok benzeyen bazı türler var. Bunlar mutlaka zehirli değildir, ancak tadı farklıdır ve farklı şekilde işlenebilirler. Özellikle yenmeyen safra çörekleri ile dikkatli olunması önerilir. Bu, porcini mantarından genellikle daha koyu ve daha kalın sap ağı ve daha açık renkli kapak ile farklıdır. Et ve tüpler preslendiğinde veya kesildiğinde maviye dönerse, genellikle yenilebilir olan kestane çörekidir.

Ormandaki porcini mantarlarını önceden temizleyin

Mantar türünü kesin olarak belirleyebilmek için, bulunan örnekleri gövdeden kesmemeli, bir bıçakla dikkatlice bükmelisiniz. Sapın alt kısmı toprakla örtülüdür, teşhis için esastır. Mantarın türünden eminseniz, ormanda kabaca önceden temizleyebilirsiniz: Kurtçuklar ve yenen alanlar cömertçe kesilir ve meyve veren gövdeler, yapışan toprak ve yaprak veya iğne gibi diğer bitki parçalarından temizlenir. Belirledikten sonra, eğer çok kirliyse ve temizlenemiyorsa sapın alt kısmını da kesebilirsiniz.

Dikkatli olun, kurtçuklar!

Porcini mantarı sadece insanlar arasında popüler olmakla kalmaz, aynı zamanda salyangozlar, kurtçuklar ve diğer hayvanlar tarafından da yenir. Kurtçuklar esas olarak mantarın içinde bulunur ve aşağıdan yukarıya doğru ilerlerler. Biraz şanssızlıkla, dışarıdan güzel görünen bir porcini mantarının içi zaten çıplak olabilir. Bu nedenle, ormanda her zaman açık porcini mantarlarını uzunlamasına kesmeli ve çürümüş iç kısımları cömertçe çıkarmalısınız. Kötü yenmiş mantarları almayın.

Porcini mantarlarını temizleyin - adım adım

Eve gelen mantarlar hemen temizlenmeli ve işlenmelidir. Özellikle orman mantarları çok yüksek protein ve su içeriği nedeniyle çok çabuk bozulur ve bu nedenle oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmemelidir. Mantarlar hemen kullanılamayacaksa, iyice yıkayın ve ardından temiz bir bez veya kağıda sarın. Buzdolabının sebzelik bölümünde saklandıklarında iki güne kadar saklanabilirler.

Hassas mantarları şu şekilde temizlersiniz:

  • Henüz yapmadıysanız, yiyecek veya kurtçuk lekelerini kesin.
  • Hala açık olan tüpler kalabilir, ancak zaten karanlıksa veya hatta yeşilimsiyse - kesin.
  • Tüm mantarı temiz bir mantar fırçasıyla iyice fırçalayın.
  • Yapışan toprağı ve diğer kirleri çıkarın.
  • Şapkayı temiz bir bezle silebilirsiniz.
  • Henüz yapmadıysanız, meyve veren gövdeyi uzunlamasına kesin ve kurtçuk olup olmadığını kontrol edin.
  • Herhangi bir kurtçuk beslemesini kesin.

Çoğu durumda, bu temizleme önlemleri yeterlidir. Sadece daha eski örneklerde hem sapı hem de kapağı soymak gerekli olabilir.

Mantarları neden yıkamamalısınız?

Şimdi porcini mantarlarını temizlemek oldukça sıkıcı ve zaman alıcıdır - bazıları kendileri için kolaylaştırmak ve meyve veren gövdeleri fırçalamak yerine basitçe yıkamak ister. Ancak, bu adım yalnızca, başka türlü yeterince temizlenemeyecek çok kirli numuneler için önerilir. Bunu yapmak için, kesilmiş ve kurtçuk kontrolü yapılmış mantarları bir elek içine koyun ve güçlü bir su jeti ile iyice durulayın. Daha sonra mantarların gereksiz yere çok fazla su emmemesi için kuru bir bezle dikkatlice kurulayın - Bavyera'da boşuna "mantar" olarak adlandırılmazlar. Suya doygun hale gelen mantarlar çabuk lapa olur ve lezzetini çok kaybeder.

ipuçları

Dikkat: Süpermarketlerde bulunan Porcini mantarları çoğunlukla Doğu Avrupa'dan gelir ve ağır metaller veya radyoaktif maddelerle yoğun şekilde kirlenmiş olabilir. Yabani mantarlar Almanya'da sadece küçük kişisel tüketim için toplanabildiğinden ve porcini mantarı yetiştirilemediğinden, orman mantarları her zaman ticari satış için ithal edilmektedir. Bu aynı zamanda Cantharellus cibarius gibi diğer bazı türler için de geçerlidir.

Kategori:

Sebze bahçesi