Güney Almanya'da karakteristik sarı renklerinden dolayı "chanterelles" olarak da bilinen Chanterelles (Cantharellus cibarius), en popüler ve en lezzetli yenilebilir mantarlar arasındadır. Eğer onları ormanda bulacak kadar şanslı değilseniz, Ağustos ayından itibaren süpermarketlerden de Cantharellus cibarius satın alabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Bu Cantharellus cibariuslar yurt dışından toplanıyor ve uzun yolculuk nedeniyle çabuk lapa gibi ve küfleniyor.

Kendi chanterelles'inizi buzdolabında dört güne kadar saklayabilirsiniz.

Satın alırken, malların taze olduğundan emin olun

Süpermarkette bulunan chanterelles genellikle Doğu Avrupa ülkelerinden, çoğunlukla Beyaz Rusya (Beyaz Rusya) veya Moldova'dan gelir. Almanya'da yabani mantarlar ticari ticaret için değil, yalnızca kişisel kullanım için toplanabilir, bu nedenle Alman ürünleri mağazalarda bulunmaz. Yabancı mantarlar ise uzun bir yol kat etti, bu yüzden onları satın alırken taze olduklarından emin olmak için dikkatlice kontrol etmelisiniz. Bu hileler size yardımcı olacaktır:

  • Folyo veya plastik tepsilerde paketlenmiş ürünleri satın almayın!
  • En iyi ihtimalle, serbest mallardan en iyi örnekleri seçin.
  • Taze chanterelles altın sarısı renktedir ve gevrek bir dokuya sahiptir.
  • Lastik gibi bükülebiliyorlarsa, artık iyi değillerdir.
  • Koku testini yapın: Taze Cantharellus cibarius orman gibi kokar.
  • Bununla birlikte, koku sizi herhangi bir şekilde rahatsız ediyorsa, mantarlar muhtemelen artık iyi değildir.
  • Taze chanterelles üzerinde küfün bile yeri yoktur.

Cantharellus cibarius ne kadar taze olursa, tadı o kadar iyi ve buzdolabında birkaç gün daha iyi kalır.

Cantharellus cibarius ne kadar süre tutar?

Topladığınız (ve önceden temizlediğiniz!) chanterelles'i buzdolabında üç ila dört gün daha saklayabilirsiniz - bu durumda daha taze olamaz ve Doğu Avrupa süpermarket mantarlarının oraya ulaşması genellikle daha uzun sürer. Satın alınan chanterelles ise mümkünse aynı gün tüketilmeli veya buzdolabında en fazla bir gün saklanmalıdır. Bu mantarların gerçekte ne kadar taze olduğundan emin olamayacağınız için, onları hızlı bir şekilde tüketmek daha da önemlidir. Ayrıca önceden hazırlanmış veya arta kalanları çabucak soğutulmuş bir mantar yemeğini de buzdolabında en fazla bir gün bekletip en geç tüketmelisiniz.

Cantharellus cibariusları hemen temizleyin ve işleyin

Kendiniz topladığınız Cantharellus cibariusları buzdolabında geçici olarak saklamak isteseniz bile önce iyice temizlemelisiniz. Bunun nedeni basittir: Cantharellus cibarius genellikle çok kirlidir, özellikle çıkıntılarında çıkarılması zor olan kumları toplar. Cantharellus cibariusları ancak buzdolabından sonra temizlerseniz bu iş sizin için daha zor olacaktır. Mantarlar daha sonra buzdolabındaki nemi emer, böylece kir daha güçlü bir şekilde yapışır. Anında temizlik, sonrasında sizi büyük bir dertten kurtarır.

Buzdolabında saklama

Temizlenen chanterelles, buzdolabınızın sebzelik veya 0 °C bölmesinde bir bez, kağıt veya mutfak havlusuna sarılmalıdır. Birkaç günden daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, dondurmanızı öneririz: Bunun için temiz mantarları kaynar, tuzlu suda kısaca haşlayın ve ardından iyice kurutun. Artık en az eksi 18 °C'de bir dondurucuya yerleştirilebilirler. Burada en az bir yıl kalırlar.

ipuçları

Birçok İnternet forumunda, chanterelles'i dondurmamanız gerektiğine dair eski efsane hala musallat oluyor. Şimdi olduğu gibi bu saçmalık. Bununla birlikte, chanterelles başka şekillerde de korunabilir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi