Haziran ayından itibaren zamanı geldi: biraz şansla, parlak sarı Cantharellus cibarius'u ormanda bir yürüyüşe yanınıza alabilir ve lezzetli bir mantar yemeği yapmak için kullanabilirsiniz. Karakteristik görünümleri nedeniyle, bu mantarlar enlemlerimizdeki zehirli olmayan ve dolayısıyla zararsız olan sahte chanterelles ile karıştırılabilir. Ancak dikkatli olun: Bazı bölgelerde, "chanterelles" olarak da bilinen mantar stoğu keskin bir şekilde azaldı, bu yüzden büyük miktarlarda değil, yalnızca kişisel kullanım için toplanabilirler.

Cantharellus cibarius temizlerken bir mantar fırçası iyi bir yardımcıdır

İlk temizlik ormanda yapılır

Chanterelles güneşli yerleri tercih eder - ve orada, genellikle orman yollarında bulunan nemli bir yosun yastığının ortasında saklanmayı sever. Daha büyük örneklerin tipik sarı başlıkları genellikle uzaktan görülebilse de, yosun yataklarında çok daha yaygın olan küçük olanları parmaklarınızla dikkatlice çekerek aramanız gerekir. Gizli konumları nedeniyle, kendi topladıkları chanterelles'lere genellikle çok fazla kir eklenir: toprak, kum, ağaç iğneleri (lezzetli mantarlar genellikle çam ağaçlarının yakınında bulunur), yosun kalıntıları ve bazen küçük böcekler. Ormanda ilk temizliğin yapılmasının tek nedeni bu değil:

  • Mantarları dikkatlice yerden çıkarın veya yerin hemen üzerinde kesin.
  • Cantharellus cibariusları "özgünlük" açısından kontrol edin ve sıralayın.
  • Sahte chanterelles, örneğin koku eksikliği ile oldukça iyi ayırt edilebilir.
  • Orman zemininde uygun olmayan veya yanlış chanterelles bırakın
  • Böylece düşen sporlarla çoğalmaya devam edebilirsiniz
  • Mantarları kurtçuk istilası açısından kontrol edin (daha büyük örnekleri uzunlamasına kesin)
  • en kaba kiri bir fırça veya benzeri ile temizleyin

Cantharellus cibarius veya diğer orman mantarlarını asla plastik bir kap veya plastik torba içinde taşımayın, çok kötü alırlar. Pamuklu bir bezle kaplı havadar bir sepet veya acil bir durumda pamuklu veya jüt torba en iyi sonucu verir.

Cantharellus cibariusları uygun şekilde temizleyin - İşte böyle yapılır

Eve döndüğünüzde, chanterelles'i hemen temizlemeli ve daha fazla kullanım için hazırlamalısınız - tüm mantarlar gibi, bunlar sadece buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Hemen kullanmak mümkün değilse, en azından kabaca temizleyin ve ardından buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın. Taze veya hazırlanmış mantarları uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın - biraz şanssızlıkla gıda zehirlenmesini bu şekilde kolayca yakalayabilirsiniz.

Fırçalayın - yıkamayın!

Neredeyse tüm mantarlar gibi - Krausen ana tavuğu gibi türler hariç - mümkünse mantarları temizlemek için yıkamaktan kaçınmalısınız. Mantarlar doğal olarak çok fazla su içerirler ve özel yapıları sayesinde sünger gibi daha fazla nemi emerler. Bu arada, özellikle güney Almanya ve Avusturya'da "mantar" olarak anılmalarının nedeni de budur. Cantharellus cibariusları yıkamak yerine mantar fırçasıyla tek tek fırçalamak ve inatçı kirleri temiz bir mutfak havlusu ile ovalayarak temizlemek en iyisidir. Bununla birlikte, yalnızca hafif basınç uygulayın - chanterelles çok hassastır ve hızlı bir şekilde göze hoş gelmeyen basınç noktaları geliştirir. Keskin bir soyma bıçağıyla kuru ve ıslak alanları kesin.

Sadece çok kirliyse yıkayın

Ancak mantarlar çok kirliyse ve/veya çok büyük miktarlarda toplamışsanız, bunları elle temizlemek çok sıkıcı olabilir. Bu durumda chanterelles'i de yıkayabilirsiniz, ancak mantarları asla sulamamalısınız. Bunları yalnızca kısa bir süre suya maruz bırakın ve ardından temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Cantharellus cibariusları yıkamanın en iyi yolu budur: Mantarları makarna kevgir gibi bir elek içine koyun ve el duşunun güçlü spreyiyle iyice durulayın.

Büyük miktarlar için hile: Cantharellus cibarius un ile temizleyin

"Un hilesi"nin özellikle çok kirli veya çok miktarda chanterelles için yararlı olduğu kanıtlanmıştır:

  • Her zaman küçük miktarlarda mantarı bir dondurucu poşetine doldurun.
  • Mantarları bir veya iki yemek kaşığı un ile toz haline getirin.
  • Torbayı kapatın ve içindekileri kuvvetlice sallayın.
  • Şimdi unlanmış mantarları bir elek içine dökün ve sallayın.
  • Un, salladığınızda dökülen kiri bağlar.
  • Kalıntıyı el duşuyla (örn. duşta) dikkatlice durulayın.

Mantarları nemi emmemeleri ve doku ve lezzetlerini kaybetmemeleri için dikkatlice kurutmayı unutmayın.

Cantharellus cibariusları doğru şekilde kesin ve işleyin

Son olarak, chanterelles temiz olduğunda, onları kesip hazırlayabilirsiniz. Daha küçük örnekleri bütün olarak bırakabilirsiniz, yalnızca daha büyük olanlar yarıya veya hatta üçe bölünmelidir. Dilimler halinde kesmek ise yalnızca belirli uygulamalar için gereklidir (örneğin fırında veya ipte kurutma). Mantarları olabildiğince taze hazırlayın: Bu mümkün değilse buzdolabınızın sebzelik bölümünde üç dört gün saklayabilirsiniz.

ipuçları

Cantharellus cibariusları hemen kullanamazsanız, mantarlar da dondurulabilir veya başka bir şekilde saklanabilir.

Kategori:

Sebze bahçesi