Haziran'dan itibaren yine o zaman: Cantharellus cibarius zamanı! Bazı yıllardan Kasım ayına kadar, altın sarısı, karakteristik şekilli küçük mantarları toplayabilirsiniz. Yoğun yosun kaplı orman zemininde güneşin güçlü bir şekilde parladığı seyrek yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda onunla en fazla başarıya sahip olacaksınız. Hava ve konum doğruysa, güney Almanya'da da adlandırılan "chanterelles" genellikle büyük gruplar halinde bulunabilir. Böyle şanslı bir bulgu hemen işlenemezse, küçük mantarlar çeşitli şekillerde muhafaza edilebilir.
Kurutulmuş veya dondurulmuş Cantharellus cibarius en uzun raf ömrüne sahiptir
Sadece taze chanterelles kullanın
Ancak chanterelles'i dondurmak, kurutmak veya turşu yapmak istiyorsanız: Sadece taze mantar kullanın. Sadece daha uzun süre dayanmakla kalmaz, aynı zamanda daha lezzetli olurlar. Tabii ki, ormanda topladığınız ve hemen evde işlediğiniz mantarlardan daha taze mantar yoktur. Ancak, ormanda bir yürüyüşle şanslı değilseniz, Ağustos ayından itibaren süpermarket ürünlerine de geri dönebilirsiniz. Ancak bunun ne kadar taze olduğu anlaşılamıyor: süpermarket chanterelles genellikle Belarus veya Moldova gibi Doğu Avrupa ülkelerinden geliyor ve bu nedenle uzun bir yol kat etti. Bu nedenle, mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmeli ve korunmamalıdırlar.
Cantharellus cibariusları korumanın en iyi üç yolu
Cantharellus cibariusları tek başına veya diğer mantar ve/veya sebzelerle birlikte muhafaza etmenin birçok yolu vardır. Örneğin, chanterelles ve soğan ile birlikte ekşi salamura çalı fasulyesi tarifi klasik bir tarif. Büyük anneannelerimiz tuzlu suda yemek pişirmeye zaten aşinaydı. Yine de mantar konservesi hakkında bir tavsiye: Mantarlar çok çabuk bozulur ve muhafaza ederken hijyen konusunda titiz davranmayarak gıda zehirlenmesi riskine girmemelisiniz! Ayrıca, bu muhafaza yöntemiyle bozulmuş mantarları tespit etmek zor olduğundan, kavanozu bir vidalı kapakla açtığınızda çıkan sesi dinleyin: duyulabilir bir şekilde çatlaması gerekir, yoksa sızdırıyordu!
Cantharellus cibarius
Dondurmadan önce temizlenmiş ve gerekirse yıkanmış Cantharellus cibariusları tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlamalısınız. Biraz limon suyu eklemek en iyisidir, bu chanterelles'in acılığını giderir. Son olarak, beyazlatılmış mantarları porsiyonlar halinde dondurucu poşetlere veya sıkıca kapatılabilen plastik kaplara doldurun ve en az eksi 18 °C'de dondurun. Bu şekilde korunan mantarlar yaklaşık bir yıl saklanacaktır.
kuru chanterelles
Chanterelles fırında kurutmak için harikadır: Temizlenmiş (ancak yıkanmamış!) mantarları fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yan yana koyun. Daha küçük numuneler bütün bırakılabilir veya yarıya kesilebilir, sadece daha büyük olanlar ince dilimler halinde kesilmelidir. Mantarları en az beş saat boyunca yaklaşık 50°C'de kurutun. Fırın kapağı ile fırın arasına bir tahta kaşık koyun ki dışarı kaçan nem dışarı çıkabilsin.
Cantharellus cibarius koyun
Chanterelles ekşi sirke çözeltisinde de korunabilir. Bunu yapmak için, önce çiğ mantarları haşlayın ve temiz vidalı kavanozlarda tercih ettiğiniz otlar ve baharatlarla doldurun. Kavanozları sadece yarısına kadar doldurun, ardından sıcak bir sirke ve su çözeltisi ile doldurun (50:50 oranında). Kavanozları sıkıca vidalayın ve birkaç saat hemen ters çevirin.
ipuçları
Cantharellus cibarius dolgulu ev yapımı mantı veya tortellini de çok lezzetli. Bunları ayrıca dondurabilir ve gerektiği gibi hazırlayabilirsiniz - örneğin beklenmedik misafirler geldiğinde.